A barna mártásos marhapörkölt gazdag, kiadós étel jellemzi, amely ideális a hidegebb hőmérsékletekhez. Ennek elkészítéséhez a marhahús nagy darabjait vastag mártásban és sok zöldséggel párolják - így kielégítő, egy tál étel lesz.
És ami a legjobb: a marhapörkölés másnap még finomabb. "Bármilyen pörkölt maradék fokozza az ízét a hűtőszekrényben" - mondja Michele Sidorenkov, az RDN és képzett séfje, a LIVESTRONG.com-nak.
Útmutatásokat kaphat arról, hogyan készíthet ízletes marhapörkölt recept a tűzhelyen vagy egy lassú tűzhelyen, valamint tippeket, amelyek biztosítják, hogy ételek gyengéd, ízarcsak és ízlésesek legyenek a szájban.
Több egészséges receptet szeretne? Töltse le a MyPlate alkalmazást, és szerezzen egyszerű, ízletes ételeket és harapnivalókat a táplálkozási céljainak megfelelően.
Hogyan készítsünk marhapörkölt a főzőlapon
Amire szüksége lesz
- Éles kés
- Papírtörlő
- Olaj
- Marhahús
- Hagyma
- Vaj
- Liszt
- Vegyes zöldségfélék, például sárgarépa, burgonya és zeller
- Marha-állomány
- Hús hőmérő
Hogyan kell csinálni
- Vágja le a marhahús felesleges zsírját és aprítsa be 1 hüvelyk négyzet alakú kockákba. A nagyobb kockák előfordulhat, hogy nem egészen főznek, növelve az élelmezésben előforduló betegségek kockázatát.
- Szitáljon bele egy kis olajat egy nagy edénybe közepes lángon. Az olajat melegítse addig, amíg nem csillog, és a húsot egyszerre néhány darabot megforrázza a forró olajban. Kerülje a serpenyő zsúfoltságát, különben a marhahús csak gőzöl, és nem képződhet ropogósan. A felesleges olaj eltávolításához engedje le a marhahúst egy papír törülközőn. A marhahús sütésével mély, húsos ízét alakíthatja ki pörkölte számára - mondja Sidorenkov.
- Apróra vágjuk egy apró hagymát, és keverjük hozzá, hogy az egyes darabokat olajjal bevonjuk. Csökkentse a hőt közepesen alacsony hőmérsékleten, és főzze a hagymát 3–5 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
- Adjunk egy kanál vajat a megbarnult hagymához, és hagyjuk megolvadni. Adhat hozzá még egy evőkanál olívaolajat. Megszórjuk egyenlő mennyiségű lisztet az olvasztott vajra, és habverjük fel, hogy vékony pasztát kapjunk, amelyet roux néven ismert. Folyamatosan habzzuk fel a roux-t néhány percig, amíg halványbarnává nem válik.
- Öntsön egy kis mennyiségű marhahúst a serpenyőbe, és erősen habverje fel a roux kiszűrésére. Amint a keverék buborékképződik, öntsük a marhahústermék fennmaradó részét a serpenyőbe. Forraljuk a folyadékot, és hagyjuk főzni, amíg az elég vastag, hogy befedje egy tiszta kanál hátulját. Kb. 2 evőkanál roux-ra van szükség, hogy megvastagítsa az egyes csésze folyadékokat.
- Dobja a húskockákat és néhány kevert zöldséget a mártásba, és főzze közepes lángon 45 percig. Adja hozzá először a serpenyőbe azokat a zöldségeket, amelyek főzése a leghosszabb, mint például a burgonya, és meghosszabbítja a fennmaradó zöldségek hozzáadását, hogy elkerülje a túlfőzést.
- 45 perc elteltével húzzon egy kocka a pörkölésből, és helyezze a húsmérőt a középpontba, hogy ellenőrizze a donényságot; ha legalább 145 fokos fokra regisztrál, akkor a pörkölte készen áll a tálalásra. Ha a húst nem készítették el, főzzük további 15 percig.
tippek
- Mind a gyengéd marhadarabok (mint például az ágyék és a borda), mind a keményebbek (például a tokmány és a szár) pörköltként működnek - mondja Sidorenkov. A keményebb daraboláshoz tervezzen hosszabb ideig főzni az ételt, hogy a kötőszövet lebonthasson - mondja.
- Vigyázzon a rouxra, amíg főz. Ha túl sokáig hagyja, vagy abbahagyja a habverést, akkor megég és megkeveredik a pörkölés.
- Próbálja ki a fagyasztott zöldségeket. Nem csak kihagyja az előkészítő munkát, hanem mivel fagyasztás előtt főznek, szintén csökkenti a főzési időt - mondja Sidorenkov. Mivel a fagyasztott zöldségekből származó hűtés csökkenti az étel hőmérsékletét, Sidorenkov azt ajánlja, hogy adjuk hozzá őket, mielőtt pörköltet felnézzük.
- További töltéshez válasszon keményítőtartalmú zöldségeket. „A keményítőtartalmú zöldségek hozzájárulnak ahhoz, hogy a pörkölt ételekhez hasonlóan érezze magát, ami kielégítőbb” - mondja Sidorenkov. A burgonyával és a sárgarépával együtt vegye figyelembe a borsót, a kukoricát és a paszternát is.
Hogyan készítsünk lassú tűzhely marhapörkölt
Amire szüksége lesz
- Kés
- Marhahús
- Hagyma
- Zöldségek, például sárgarépa, burgonya, borsó és zeller
- Liszt
- Olaj
- Marha-állomány
- Azonnali barna mártás keveréke
- Hús hőmérő
Hogyan kell csinálni
- Kockára vágja a marhahúst, és aprítsa össze a burgonyát, a sárgarépát és egy kis hagymát hasonló méretű darabokra, majd helyezze a zöldségeket közvetlenül a lassú tűzhelybe. A sűrű zöldségek hosszabb főzési időt igényelnek, és előbb be kell lépniük; takarítson meg lágyabb zöldségeket a későbbi főzési folyamat során.
- A marhahúskockákat sima fehér liszttel porolja meg, és aprítsa be egy serpenyőben kis mennyiségű olajjal. A liszt segít megvastagítani a mártást a kész pörkölésben. Helyezze a pirított marhahúst a lassú tűzhelybe, és csésze marhahússal zsugorítsa meg a serpenyő alját, óvatosan lekaparva a serpenyő alját, hogy meglazítsa a megmaradó marhahúst. Adja hozzá a zsírtalanító folyadékot a lassú tűzhelyhez.
- Öntsön elegendő marhahúst a Crock-Pot-ba, hogy csak lefedje a húsot és a zöldséget, és keverje fel két csomag azonnali barna mártással keverve. Ezt a poros anyagot általában edényben keverik hideg vízzel, és forráspontnál megvastagodik, de lassan megvastagodik, amikor az alapanyag felmelegszik a lassú tűzhelyen.
- Főzzük magas hőmérsékleten fedett 6 órán keresztül. Ezután vegye le a fedelet, és adjon hozzá további zöldségeket, például borsót vagy zellert. (Ezek a lágyabb zöldségek elbomlanak, ha túl gyorsan adják hozzá.) Főzzen még egy órán keresztül, és tálalás előtt ellenőrizze a hús élességét.
Íz hozzáadása a marhapörköléshez
A pörkölőnek néha nehéz, lapos íze lehet, mondja Sidorenkov. "A savak és a friss fűszernövények segítenek a pörköltet életben lenni, komplexebb és többdimenziós ízt építve" - mondja. Íme néhány kedvenc módja a pörkölés felcsillanására:
- Deglazezzük a serpenyőt vörös borral
- Adjon hozzá friss fűszernövényeket, például kakukkfű vagy petrezselyem
- Végezzük el a pörkölt fröccsenő sherry ecettel
- Adjon hozzá paradicsomos pasztát, amikor a pörkölt leves párolódik
Miután készítette a pörköltet, elkészítheti egy tálba, és önmagában élvezheti, vagy kiszolgálhatja rizs, árpa vagy gyöngyös kuszkusz felett.
