Hagyományosan a mártást valamilyen zsír, például vaj vagy cseppek keverésével liszttel készítik, hogy rouxot kapjanak. Ha még nincs kézműves liszte, vagy ha gluténmentes változatra van szüksége, a mártást kukoricakeményítővel megvastagíthatja, ahogyan ez a recept a Mayo Clinic-tól adaptálva van.
Kukoricakeményítő mártással Hozzávalók
- Csepegő pulyka, csirke, sertés vagy sült marhahús: Használja a hús sütéséhez használt serpenyőben lévét, kivéve ha vegetáriánus mártásra van szüksége - ebben az esetben hagyja ki ezt az összetevőt.
- 4 csésze sózott készlet, felosztva: Használhatja a pulykakészletet a Hálaadás napján, marhahúst, ha sült vagy csirkekészletet készít, ha hagyományos csirkevacsorát készít. Még a zöldségkészlet működik azok számára is, akik vegetáriánus vagy vegán mártást keresnek.
- 4 evőkanál apróra vágott friss gyógynövény: A legjobb választási lehetőségek között szerepel a zsálya és a kakukkfű. Vegye ki a gyógynövényeket a szárából, és apróra vágja őket.
- 1 csésze tej: Válasszon soványt alacsonyabb zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú mártással, de töltsön el 2 százalékot vagy teljes tejet, ha krémesebb és gazdagabb választást szeretne.
- 1/4 csésze kukoricakeményítő: A Glutén intolerancia csoport szerint ez a gluténmentes keményítő megvastagíthatja a mártást, ha nem akar lisztet használni.
Hogyan készítsünk kukoricakeményítőt
- Gyűjtsük össze a csöpögéseket ízletes mártással. Ha barna mártásos recept készül, csöpögéssel, kezdje azzal, hogy egy serpenyőt, amelyben pörkölte a húst, a tűzhelyre tette közepes hőn. Ha ez egy nagy serpenyő, akkor szükség lehet két főzőlap-égő használatára. Ha vegetáriánus mártást készít, ugorjon a harmadik lépésre.
- Kombinálja az alapanyagot a csöpögésekkel. Öntsön 2 csésze alapanyagot a serpenyőbe, és habverővel keverje össze a folyadékokat, és a serpenyő aljáról megkaparja a megbarnult darabot. Helyezzen egy szűrőt egy zsírleválasztó csészére, és öntse a folyadékot a szitán.
- Helyezze a keveréket egy serpenyőbe. Adjon hozzá annyi a fennmaradó folyadékot, amennyire összesen 4 csésze folyadék előállításához szüksége van. Ha vegetáriánus mártást készít, itt kezdje meg azzal, hogy 4 csésze készletet öntsön a serpenyőbe. Forraljuk fel a folyadékot.
- Ízesítsük az állományt friss fűszernövényekkel. Adja hozzá az összes gyógynövényt az alapanyaghoz, és főzze tovább, amíg az állomány egynegyedével csökken. 3 csésze folyadék maradjon.
- Készítse el a kukoricakeményítő iszapot. Ez a mártás tej- és kukoricakeményítő-keverékkel "zagyként" megvastagodik. Öntsük a tejet egy tálba, és adjuk hozzá a kukoricakeményítőt. Hagyjuk fel, hogy a keveréket egyenletesen keverjük össze.
- Sűrítsük meg a gyógynövény mártást. Lassan adjuk hozzá a tejkeveréket az serpenyőhöz, folyamatosan habzzuk fel a keverést. Forraljuk fel a hőt, és forraljuk fel az elegyet. Főzzen három-öt percig, vagy amíg házi készítésű mártása el nem éri a kívánt vastagságot.
Hibaelhárítás Házi készítésű mártással
Ha a házi készítésű mártása nem igazán kiderült, hogy tetszik, akkor végezzen egy kis hibaelhárítást a Nemzeti Törökország Szövetség segítségével.
Ha a kukoricakeményítő mártása túlságosan vastag, adjunk hozzá még tejet vagy húslevest, és lassan habzzuk fel, amíg a mártás meghígul. Ha pontyos - talán azért, mert nem eléggé megverte a kukoricakeményítőt a tejjel - használjon habverővel a mártást, amíg sima nem lesz. Ha a mártás túl világos színű, adjon hozzá 1/2 teáskanál instant kávét.
