Az Egyesült Államok délnyugati részén a kukoricaliszt spanyolul "masa" vagy "tészta" néven ismert. A Masa kukoricából készül, amelyet mészvízben egy éjszakán át áztattak, szárítottak, majd őrölték. Ez a liszt hasznos kukorica tortilla, tamale, empanada és más termékek előállításához a latin főzés során. A Masa könnyen elérhető az élelmiszerbolt sütőpályáján; Ha a megfelelő alapanyagok és kevés türelmet igényel, elkészítheti saját masszáját otthon is.
1. lépés
Öntsön 3 kvart vizet egy rozsdamentes acél edénybe. Nem korrozív edényt kell használnia, mert a mész reagál egyes fémekkel. Forgassa magasra az égőt, és keverje meg, hogy a mész feloldódjon a vízben.
2. lépés
Adja hozzá a kukoricát a vízhez, és távolítsa el a tetején lebegő kukoricát, mert az esetleg rosszul ment. Forraljuk fel a kukoricát, majd mérsékelten alacsonyra csökkentsük a hőt. Pároljuk el a kukoricát 12-15 percig, ha szüksége van a tamales masszájára, vagy két percig, ha tortillákat készítünk.
3. lépés
Távolítsa el az edényt a tűzről. Ha tamales készít, hagyja a kukoricát egy órán át áztatni. Ha tortillákat készít, hagyja a kukoricát egy éjszakán át a vízben áztatva. A tortilla masa finomabbnak kell lennie, mint a tamales esetében, és az extra áztatási idő lehetővé teszi, hogy a mész tovább bontja a kukoricát.
4. lépés
Vezesse le a kukoricát egy szűrőedénybe, és mossa le hideg víz alatt. Dörzsölje a kukoricát a kezed között a héjak eltávolításához. Ügyeljen arra, hogy az összes héjat eltávolítsák, és hogy a kukoricamag csak a halványfehér belső része maradjon fenn, különben a tamale vagy a tortilla ízű lesz, mint a mészvíz. Dobja el a hajótestet.
5. lépés
Szárítsa meg a kukoricát úgy, hogy két tiszta törülköző közé szorítja. Ezután őrölje meg a kukoricát specializált daráló, élelmiszer-malom, élelmiszer-feldolgozó vagy kő-metate segítségével. A kukoricát nagyon finoman őrölje meg a tortilla masához, vagy durván őrölje meg a tamales számára készült masa számára.
6. lépés
A masa használatával azonnal elkészítheti tortillákat vagy tamaleseket, vagy az optimális frissesség érdekében egy-három napig hűtse le. Ha van fennmaradása, tekerje le jól fóliába, és legfeljebb egy hónapig fagyassza be.
Amire szüksége lesz
-
2 lbs. fehér vagy sárga mező kukorica
2 evőkanál. plusz 2 teáskanál. cal vagy pácolás mész
3 liter víz
Figyelem
Mossa le a mészot a kezéből, amilyen alaposan lehetséges. A mész irritációt vagy égési sérülést okozhat a kezén.
