A szezonon kívüli zöldségek kerti friss ízt és textúrát adnak ételeihez és snackeihez, ám szezonon kívüli időszakban a friss termékek ára megterhelheti pénztárcáját. Az USDA SelectMyPlate webhelye szerint a felnőtteknek naponta 2-3 csésze zöldséget kell enniük. Amikor a friss zöldségek költségei megsértik a költségvetést, a fagyasztott fajták kényelmes, megfizethető és tápláló lehetőséget kínálnak a napi zöldség-ajánlások teljesítéséhez.
Friss vs fagyasztott
A friss zöldségekkel teli hűtőszekrény kellemes lehet a szemnek, ám a fagyasztott zöldségeknek van néhány táplálkozási előnye a friss lehetőségekkel szemben. A friss zöldségek tápanyag-tartalma a szedés után csökkenni kezd. Ez a csökkenés a raktár tárolása, a helyi élelmiszerboltba történő szállítás és a hűtőszekrényben vagy a pulton történő tárolás során folytatódik. A FruitsAndVeggiesMoreMatters.org, a Produce a Better Health Alapítvány által működtetett weboldal kijelenti, hogy az élelmiszergyártók közvetlenül a betakarítás után feldolgozzák a fagyasztott zöldségeket, amelyek hosszabb ideig megtartják csúcsteljesítményüket. A friss boltban vásárolt friss zöldbab sovány és barnássá válhat a hűtőszekrényben néhány nap múlva, ám egy zacskó fagyasztott zöldbab hónapokig tart a fagyasztóban, a minőség nem változik. A legjobb minőség érdekében a FruitsAndVeggiesMoreMatters.org azt ajánlja, hogy nyolc hónapon belül használja a legtöbb fagyasztott zöldséget.
Tápanyagok fagyasztott zöldségekben
A fagyasztott zöldségek tápanyag-profilja a vásárolt fajtától függ. Az amerikaiak 2010. évi étrendi iránymutatásai szerint a felnőttek rendszeresen fogyasztanak különféle zöldségeket, beleértve sötétzöld zöldségeket, vörös és narancs zöldségeket, babot és borsót, valamint keményítőtartalmú zöldségeket a szükséges táplálkozás elérése érdekében. Élvezze a különféle csoportokból származó zöldségeket zsákokkal fagyasztott vegyes zöldségekkel. A kukorica, a limabab, a paprika, a zöldborsó és a sárgarépa fagyasztott keveréke 118 kalóriát és kevesebb, mint 1 gramm zsírt tartalmaz. A keverékben lévő sárgarépa kiváló A-vitamin forrást, a szem és a bőr egészségének fontos vitaminját, a zöld zöldség pedig a K-vitamint, amely a vérrögképzés szempontjából kritikus tápanyag. Ez a keverék csészénként 5 gramm fehérjét tartalmaz, főleg a babból és a borsóból, és 8 gramm rostot, amely szükséges növényi szénhidrát a koleszterin és a vércukorszint stabilizálásához és az emésztőrendszer egészségéhez. Az Orvostudományi Intézet azt ajánlja, hogy a nők napi 25 gramm rostot, a férfiak pedig 38 gramm rostot kapjanak. Ez a keverék egy csésze biztosítja a napi szükségleteinek 21–32 százalékát.
Fagyasztott zöldségek mártással
Hozzáadott mártásokkal csomagolt, fagyasztott zöldségek ízletes körettel készülhetnek, de egyes márkák nagy mennyiségben tartalmaznak nátriumot. A magas sótartalmú étrend növeli a magas vérnyomás és a szívbetegség kockázatát, és az Orvostudományi Intézet azt javasolja a felnőtteknek, hogy ne érjen el napi 2300 milligramm nátriumot. A Texas A&M Agrilife Extension szerint a tejszínes mártással fagyasztott zöldborsó 2, 6 uncia 420 milligramm nátriumot tartalmaz, ami a napi ajánlás 18% -ának felel meg. A krém- és sajtmártások is tartalmazhat sok telített zsírt, az a zsírfajta, amely koleszterinszint kialakulásához vezethet az erekben. Ha kedveli a szószba csomagolt fagyasztott zöldségek kényelmét vagy ízét, keresse az alacsony nátriumtartalmú és alacsony zsírtartalmú fajtákat a szupermarketben.
Tippek a főzéshez
Tegye félre a sós rázót, és egészségesen fűszerezze be a fagyasztott zöldségeket fekete borssal, dió- és magolajokkal, fokhagymával és friss fűszernövényekkel és fűszerekkel. A főzési módszerek szintén számítanak. Ha zöldségeket főz vízben, el fog veszni néhány C- és B-komplex vitamin, mivel ezek vízben oldódó tápanyagok. Annak érdekében, hogy a legtöbb tápanyagot megőrizze fagyasztott zöldségei közül, válasszon gyors főzési módszereket minimális mennyiségű vízzel. A Harvardi Orvostudományi Iskola Család-egészségügyi Útmutatója szerint a mikrohullámú zöldségek a szükséges rövidebb főzési idő miatt sokkal jobban megtartják a tápanyagokat, mint sok más főzési módszer. A Columbia Egyetem szolgálata, a GoAskAlice azt is javasolja, hogy a tápanyagok megtartása érdekében zöldségeket gőzöljenek, blanszírozzanak vagy keverjenek sütésre.
