A Kielbasa, vagy a lengyel kolbász kielégítően fokhagymás aromájú és durva textúrájú. Megtalálható darált sertéshúsból készült, de néhány változatban őrölt marhahús vagy pulyka is megtalálható, fokhagymával, füstaromával és majoránnyal ízesítve. A legtöbb kielbasa a csomagolás előtt teljesen meg van főzve, de grillezése karamellizálja a húst és fokozza a füstös ízét.
Egész grillezés
Az előfőzött kolbász grillezése csak a kielbasa újbóli megismétlését teszi lehetővé, így lehetősége van mozgásteret nyújtani. Annak elkerülése érdekében, hogy a burkolat elválaszthasson, amikor a rács eléri, helyezze azt alacsony vagy közepes fokú hőszigetelővel a rácsra. Helyezze az egész kolbászt a grill hűvösebb része felé, általában a külső részek felé, vagy egy megemelt állványra, kb. 9 hüvelykre a hőforrástól - ha a grill rendelkezik ilyennel. Nincs szükség az előfőzött lengyel kolbász főzésére, mielőtt a grillre helyezi, mivel az már előfőzött.
Friss kolbász
A friss lengyel kolbász nyers, ezért alaposan meg kell főzni. Miközben friss kolbászt helyezhet a grillre, addig eltart egy ideig, amíg az át nem főzi, és a burkolat összehúzódhat, amikor a hús kibővül - okozódáshoz és feldarabolódáshoz vezet. Célja alacsony lángon a friss kolbász lassú sütése; egyébként a külső ég és a belső marad nyers.
Annak érdekében, hogy a kolbász alaposan főzzön, és elkerülje a feldarabolódást, először főzze meg a kolbákat. Fektesse a kolbákat forrásban lévő folyadékba - sörbe, húslevesbe vagy vízbe -, és párolja 30–40 percig. Akkor elhelyezheti őket a grillre, csak annyi ideig, hogy grillezési jeleket hozzon létre.
A Doneness jelei
Az előfőzött kolbászok kb. 10 perc elteltével készülnek; a kizárólag a grillön főtt nyers kolbász 45 percig tart. Ellenőrizze, hogy az előfőzött kolbászot alaposan felmelegítették-e, vagy hogy a friss kolbász ne kerüljön nyersen. A cél a 165 F belső hőmérséklet. A füstös char, grillezési jelek és enyhén barnulás formájában, szintén azt jelzi, hogy a kolbász elég időt töltött a grillen.
Szelezd meg
Grillezés előtt szeletelje félig előre főzött kielbasa-t felére. Ennek eredményeként olyan kolbász lesz, amely több füstös char-nal rendelkezik, és jobban illeszkedik egy zsemlebe. Lehet, hogy kissé módosítania kell a főzési időt, hogy elférjen a vékonyabb szeletek. Ne vágja fel a friss kolbászt felére, ha a nyers állapotból kívánja grillezni, de ha főzte - szeletelje le.
Nincs kiszáradás
Alternatív megoldásként melegítse külön a káposztát, és tegye bele a roston sült kolbászokat közvetlenül a főzés után. Ez melegen és lédúsan tartja őket, de ugyanakkor megadja a barnulást, amiben gondoskodik.
Végső alternatívaként keverje össze a két lehetőséget. Helyezze a kolbászt közepesen magas hőmérsékleten működő grillre néhány percig oldalanként, hogy a grill jelei kialakuljanak. Ezután tegye a kolbászt az eldobható serpenyőbe káposztával, hagymával és paprikával, vagy húslevestel, valamint a hagymával, hogy továbbra is főzze a grillön, amíg el nem éri a 165 F-ot.
