Kevés olyan kényeztetés kielégítő, mint egy szelet sütemény vagy vajkrém fagyos borítással ellátott ünnepi süti. Ha kemény vajkrém jegesedést próbál készíteni a rózsa, fodrok vagy más formájú csövekkel kapcsolatban, íme egy kemény vajkrém recept és néhány tipp, amely segíthet.
Merev vajkrém recept
Az American Egg Board (AEB) felsorolja a vajkrém fagyosításának receptjét. Ehhez a merev vajkrém recepthez a következőkre lesz szüksége:
- 1 font vagy 4 csésze porcukor, szitálva
- 5 evőkanál vizet
- 1/2 bot vagy 1/4 csésze vaj szobahőmérsékleten
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál vanília kivonat
Kövesse ezeket a lépéseket a merev vajkrém jegesedés előállításához a csővezetékes rózsa vagy más alakban:
- Főzzük a tojássárgáját kis cukorral: Helyezzünk 3 evőkanál porcukorral, 2 evőkanál vízzel és a tojássárgájával egy serpenyőbe, és keverjük, amíg sima nem lesz. A keveréket főzzük közepes lángon. Folyamatosan keverjük, amíg el nem kezd buborékolni.
- Hagyja lehűlni: Vegye le a serpenyőt a tűzről és hagyja legalább 15 percig pihenni. A keveréknek szobahőmérsékletre kell lehűlnie, hogy az ne olvadjon be a vajba, amikor beteszi, mert az enyhíti a fagyot.
- Vegyük meg a cukormázatot: Vegyük a vajat a verőgép nagysebességű beállításával, amíg sima nem lesz. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, 1 csésze porcukor, valamint a cukor és a tojássárgája keveréket. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukor többi részét. Szükség esetén 1 teáskanál vizet adhat egyszerre az állag állandóságához. Amint a cukrosodás elérte az elég sűrű állagot, hogy elterjedjen, adjuk hozzá a vaníliát és verjük be, amíg sima nem lesz.
- Színek és ízek hozzáadása (opcionális): Az AEB szerint ízesítheti a vajkrém kivonataival vagy citrom- vagy narancshéjjal, vagy hozzáadhat ételfestékeket a cukormázhoz, hogy színt kapjon.
Az USDA szerint egy 2 evőkanál adag vajkrém fagyosítása 140 kalóriát, 19 gramm szénhidrátot, 7 gramm zsírt és fehérjét nem tartalmaz. Tekintettel arra, hogy sok cukorral rendelkezik és nagyon kalória-sűrű, ezért a legjobb alkalmanként, korlátozott mennyiségben. Ha hajlandó kipróbálni a vajkrém fagyosításának egészségesebb alternatíváját, akkor próbálja ki az alacsony cukortartalmú édes burgonya csokoládé fagyos termékeinket.
A vajkrém fagyos állandóságának beállítása
A fagyás következetességének megfelelő megszerzése trükkös. Egyrészt merev vajkrém jegesedésre van szüksége a rózsa, fodrok vagy más alakú csövekhez; Ha a hab nem túl puha, akkor nem fogja megtartani alakját, és a fodrok és a virágok leesnek, vagy megolvadnak, és elcsúsznak a tortán. Másrészt, ha a jegesedés túl merev, akkor nehéz lesz a csövek csövezése, és a fodrok és a rózsa szélei elkezdenek repedni.
A James Beard Alapítvány szerint nem feltétlenül kell az összes receptben meghatározott cukrot felhasználnia; A jégcsapás utolsó szakaszában fokozatosan adjunk hozzá cukrot és vizet, úgy beállítva, hogy elérjük a kívánt állagot. Cukor hozzáadásával a fagyosodás merevebbé válik, míg a víz hozzáadása puhábbá teszi. Kipróbálhatja a fagyot, és beállíthatja úgy, hogy szükség szerint további cukrot vagy vizet adjon hozzá.
Ügyeljen azonban arra, hogy ne verje túl sokat a fagy. Ez okozhatja a légbuborékok kialakulását a jégtelenítés során, és amikor felbomlanak, a virágok és a fodrok egyenetlennek tűnhetnek.
Figyelmeztetést kell azonban adni, néha akkor is, ha mindent helyesen tesz, a forró vagy párás időjárás szabotálhatja a fagyot, és enyhébbé teheti, mint szeretné.
