Szárítás és őrlés után a kurkumagyökér egy olyan fűszert hoz létre, amelyet általában az indiai és az ázsiai főzéshez használnak. A gombóc, narancssárga-gyökér frissen használható; vékonyra szeletelve vagy aprítva, enyhén sárga árnyalatot ad az ételekhez, valamint az általános gazdagságot. A kurkuma gyökere főttként, nyersen vagy porként fogyasztva, számos tápanyagban gazdag.
Táplálkozási tartalom
Egy szárított kurkuma egy evőkanál adagjában csak 29 kalória van, kevesebb, mint 1 gramm fehérjét és 0, 31 gramm teljes zsírt tartalmaz. És 2, 1 gramm élelmi rostot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy az ajánlott napi bevitel 7–8, 4 százalékát teszi ki. Ez nagyon magas, figyelembe véve a nagyon kis adagolási méretet. Amellett, hogy számos alapvető ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, a kurkuma antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segítenek a gyulladás leküzdésében. A „Gyulladás” című 2011. évi állatkísérlet megállapította, hogy a kurkuma-kiegészítők erősebb gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a gyömbérnél, potenciálisan segítve a rheumatoid arthritis tüneteit. A poros vagy a friss kurkuma ételekben történő felhasználásával biztosíthatja a kurkuma tápanyagtartalmát és előnyeit.
Levek és turmixok
Miközben önmagában fogyasztva erős ízű, a kurkuma, őrölt és friss is, friss gyümölcslevekben és smoothie-kben használható. Ha gyümölcsleveket vagy turmixokat készít egy turmixgépben, akkor használja a kurkuma porot, hogy ez jól illeszkedjen a többi összetevőhöz. Friss kurkuma esetén gyümölcscentrifuga használata ajánlott, mivel a friss gyökér kemény és rostos lehet, egyébként kellemetlen textúrát eredményezve. Nem ajánlott önmagában a kurkuma juice inni, mert erős íze van, de a gyümölcslevekben és a turmixokban más édesebb összetevők könnyen elrejtik.
Főzött ételekben
A kurkuma meleg, kissé fűszeres aromája párosul a kiadós főtt ételekkel, amelyekben mind a por, mind a friss gyökér felhasználható. Finoman szeletelje fel a friss kurkuma gyökérét, és adja hozzá a pörköltekhez, levesekhez és sült krumplihoz, így a főtt gyökér egészben fogyasztható. Ha a kurkuma por használatát választja, akkor az jól használható a sült zöldségek és a rántotta, valamint a húsok pácolásához. Egyes esetekben a szakácsok még kurkuma tettek hozzá a tésztához, hogy élénk színű kenyeret készítsenek enyhe fűszerességgel és hozzáadott gazdagsággal.
Mint egy tea
A kurkuma teaként történő használata nem ugyanaz, mint hozzáadása gyümölcslevekhez vagy turmixokhoz, mivel az íze sokkal kifejezettebb. A kurkuma fűszeressége azt jelenti, hogy jól párosul más fűszeres gyógyteákkal, például a gyömbérrel. A kurkuma tea csak kurkuma készítéséhez adjon hozzá 1/2 teáskanál poros kurkuma vagy 1/2 uncia friss, apróra vágott gyökér 8 uncia vízbe. Forraljuk a vizet 10 percig. Hozzátehet tejet vagy cukrot, hogy a teát tetszés szerint ízesítse. Ha friss gyökérnövényt használ, szürje le a teát ivás előtt.
