Függetlenül attól, hogy egyszerű liszttel vagy zsemlemorzsával bevont garnélarákat főz, vagy tésztás verziót készít, a mélysült garnélarák mindig tömegben élvezetesek, ha jól készülnek. A főtt garnélarák sütése könnyebb, mint a nyers sütés, de a siker titka a tökéletesen ropogós bevonat.
Nyilvánvaló, hogy a sütés nem a legjobb, ha figyeli a testsúlyát. Az USDA szerint az öt jumbo tempura garnélarák egy része 314 kalóriát és 17 gramm zsírt tartalmaz. A garnélarák azonban táplálóak: A sült garnélarák ilyen méretű adagja 1, 4 mikrogramm (a napi érték közel 25 százaléka) B12-vitamint és 48, 3 mikrogramm (a DV 69 százaléka) szelént tartalmaz.
A B12-vitaminra van szükség az egészséges idegrendszerhez és a vörösvértestek kialakulásához, míg a szelén antioxidáns. A Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 2015. novemberi tanulmánya összekapcsolta az alacsony szelénbevitelt a lassú pajzsmirigyvel.
Miért érdemes főtt garnélarát használni?
Noha a nyers garnélarák használata hagyományosabb, a főtt garnélarák sütésnek meglehetősen kevés előnye van. Kezdetben egyszerűbb, sokkal kevesebb előkészítési idővel: Nincs például hihetetlenül hámozva vagy lebomlva a tenger gyümölcseit. Az ételbiztonság érdekében a garnélarák megfelelő belső hőmérsékletre történő melegítésével sem kell aggódnia. Ez határozottan kiküszöböli a sütés stresszt, mivel lényegében tudod, hogy a garnélarák jó enni, amint készen állnak.
Ha főtt garnélarát süt, nyilvánvalóan vigyáznia kell, mivel a garnélarák gumiszerűbbé és keményebbé válhat. De itt a ropogós bevonat életmentő - a sült garnélarák tésztája segít megtartani a nedvességet a garnélarák belsejében, így a keménységnek nem szabad gondot okoznia. Ez különösen akkor érvényes, ha magas hőmérsékleten főzi, ami azt jelenti, hogy a tészta gyorsan felszürül.
Főtt főtt garnélarák: Az alapok
A főtt garnélarák bevonásának és sütésének három leggyakoribb módja az íróban sült garnélarák, rántott garnélarák és a tészta / tempura garnélarák. Mindezekkel a teljesen felolvasztott és a lehető legszárazabban pácolt garnélarákra kell kezdenie.
Az íróval sült garnélarák előállításához mártsa meg az egyes garnélarákat az íróban, tekercselje ízesített lisztekbe, amíg azok jól be nem borulnak, rázza le a felesleges lisztet, majd megsütjük. A hagyományos déli sült garnélarák receptek a liszt részét vagy egészét kicserélik a kukoricadarara.
Rántott garnélarák készítéséhez a garnélarákat sütés előtt előbb dobjuk be egy megvert tojásba, majd egy zsemlemorzsaba. A szárazabb, élesebb eredményhez japán stílusú Panko kenyérmarót használjon.
A tempura stílusú garnélarákra vonatkozóan a KCET TV-állomás által készített America's Test Kitchen azt mondja, hogy az összetevők ezen listájának egyszerű fel keverése csak a legjobb eredményt adja (ezek a mennyiségek négy adagot adnak a sült garnélarák tésztához):
- 1 1/2 csésze fehérítetlen általános célú liszt
- 1/2 csésze kukoricakeményítő
- 1 nagy tojás
- 1 csésze vodka
- 1 csésze vízkezelő víz
- Kóser só ízlés szerint
Melyik olajat kell használni?
Az Eaterrel folytatott interjúban a new yorki Michelin-csillaggal ellátott Tempura Matsui étterem templomos séfje, Kiyoshi Chikano a földimogyoróolajat sütéshez javasolja, amely szerinte nagyon magas hőmérsékletet tart fenn, és amelyben az ott sütött ételek sokkal ropogóbbá teszik.
Az USDA szerint a földimogyoró-olajban sokkal nagyobb a telítetlen (mono- és többszörösen telítetlen) zsírok aránya, mint a telített zsírokban, ami jobb az egészségre. Pontosabban, az American Heart Association áttekintése, amely a Circulation 2017. júniusi számában jelent meg, szerint a szívnek vannak előnyei, ha az étrendben a telített zsírokat telítetlen zsírok helyettesítik.
A főtt garnélarák sütéséhez az ajánlott főzési hőmérséklet - függetlenül attól, hogy íróban sült garnélarákról, zsemlemorzsával bevont garnélarákról vagy tempura stílusú sült garnélarák tésztáról - 350 Fahrenheit (180 Celsius fok). Kiyoshi Chikano séf szerint az olaj melegen tartásának titka annak biztosítása, hogy az étel ne szívjon fel túl sok olajat, ami könnyebbé és egészségesebbé is teszi.
