A "glutén" egy általános kifejezés a gabonafélékben található fehérjék tárolására, mint például a búza gliadinja. A glutént a tritikálában, az árpában, a rozsban és a zabban is megtalálják, és ártalmas a celiakia betegségében szenvedő emberek számára, gyengítő gyomor-bél problémákat és alultápláltságot okozva. A hagyományos fehér kenyér glutént tartalmaz, de gluténmentes fehér kenyér áll rendelkezésre, és megfelelő a celiakia és a gluténérzékenységben szenvedők számára.
A glutén becslése
A legtöbb hagyományos lisztből készült fehér kenyér természetesen glutént tartalmaz. A glutén szenzációs előnyöket, például rugalmasságot, levegősséget és textúrát kölcsönöz a pékáruknak. Az észak-amerikai búzatermékek gluténtartalma magasabb, mint az európai búzából készült élelmiszerek. Becslések szerint a búzalisztben található összes fehérje 75% -a glutén, és a legtöbb kereskedelemben elkészített kenyér tömegére számítva 11-16% fehérjét tartalmaz. Általában, ha a csomagolás másképp nem rendelkezik, a fehér kenyér jelentős glutént tartalmaz.
Gluténmentes alternatívák
A diagnosztizált celiakia eseteinek növekedése és a gluténmentes étrend iránti érdeklődés miatt a fogyasztók érdeklődhetnek a gluténmentes fehér kenyér iránt. Kereskedelmi fehér kenyér esetében a "gluténmentes" azt jelenti, hogy a termék kilogrammonként kevesebb mint 20 mg glutént tartalmaz. Ezért némi glutén lehet jelen még, de a hagyományos kenyérrel összehasonlítva minimális kockázatot jelent a celiakia betegeinek. Keresse meg a "gluténmentes" feliratú kenyereket az élelmiszerboltok egészséges élelmiszer-folyosóin.
