A paradicsomszósz savas élelmiszer, ami azt jelenti, hogy kiváltó szerepet játszik bizonyos gyomor-bélrendszeri állapotokban is. Szerencsére friss savanyú paradicsommal és más alacsony savakból álló zöldségek hozzáadásával elkészíthetünk alacsony savtartalmú tésztamártást. Sütő szóda vagy vaj hozzáadása szintén hozzájárulhat a savasság csökkentéséhez.
Alacsony savtartalmú paradicsomszósz
A savas ételek különösen károsak lehetnek azok számára, akik GERD-vel (gastroesophagealis reflux betegség), savas refluxval és gyomorégéssel szenvednek. A Mayo Clinic szerint ezek a betegségek szorosan összefüggenek.
A Harvard Health Publishing megállapítja, hogy bizonyos ételek és italok GERD tüneteket válthatnak ki. Ide tartoznak a savas ételek, például a citrusfélék, a paradicsomszószok, a fokhagyma és a hagyma. Sajnos ezek az ételek mind az általános tésztaszósz általános alkotóelemei.
A Clemson Egyetem savas és lúgos ételeinek listája a paradicsompasztát és a paradicsompürét mutatja a legsavasabb paradicsomtermékekként. Ez azt jelenti, hogy a boltokban elkészített elkészített paradicsomszószok, zúzott paradicsom és egyéb tartósított paradicsomtermékek valószínűleg savassá teszik a spagettiszószt, és potenciálisan emésztési tüneteket válthatnak ki.
Míg a tartósított és elkészített paradicsomtermékek savas élelmiszerek, addig nem minden paradicsom magas savakkal rendelkezik. A friss paradicsom, mint a szőlőre érő paradicsom, kevésbé savas, mint a feldolgozott társaik. Ha a paradicsommártyát nulláról elkészíti friss paradicsommal, elősegítheti az alacsony savtartalmú paradicsomszósz létrehozását, amelyet tésztához vagy bármilyen más hús- vagy zöldségtartalmú ételhez felhasználhatunk.
Alacsony savtartalmú tésztamártás
A tésztaszószok gyakran tartalmaznak más gyümölcsöt és zöldséget, beleértve az olajbogyót, a hagymát és az articsót. A friss hagyma nem különösebben savas élelmiszer. A pácolt hagyma azonban rendkívül savas. Hasonlóképpen, a friss articsóka nem savas, de konzerv is lehet.
Általában a legjobb, ha friss összetevőket használunk alacsony savtartalmú paradicsomszósz elkészítéséhez. A zöldségeket, például a sárgarépát, a padlizsánt és a spenótot könnyen integrálják, és nem növelik az ételek savasságát.
Általában csak paradicsomos alapú tésztaszószhoz kell hozzáadnia szódabikarbónát vagy vajat - nem mindkettőhöz. Egy csésze paradicsomszósz körülbelül egynegyik teáskanálnyi szódabikarbóna táplálja a pH-t, és alacsonyabb savtartalmú tésztamártást eredményez.
Vaj vagy bármilyen más zsíros laktóztermék - például a becsamel vagy fél-fél - szintén segíthet csökkenteni a paradicsomszósz savasságát. Ezek azonban kevésbé valószínűek, hogy megváltoztassák a tésztaszósz tényleges pH-ját; ehelyett inkább eltávolítják az étel keserű és savas ízeit.
