A New York-i szalag Kansas City steak, csont nélküli vágott steak vagy nagykövet steak néven is ismert, vajas íze és alacsony zsírtartalma miatt. Ha tudod, hogyan kell főzni a steakot egy hagyományos sütőben, akkor könnyedén megkönnyítheti a húsdarab sütését vagy feldarabolását.
Tipp
A pörkölés, a grillezés és a rántás a legjobb módja annak, hogy a New York-i csíkos steak kemencében főzzük. A főzési módtól függetlenül annak belső hőmérsékletének legalább 145 Fahrenheit-foknak kell elérnie, hogy minden baktérium megsemmisüljön.
Mi az a Strip Steak?
A szalagos steak az egyik legkedvezőbb húsdarab, mivel az a háta felső részéből vagy a hátszínből származik egy tehénnél. A Beef Checkoff (a Szarvasmarha-marhahús-testület és az USDA felügyelete alatt álló szervezet) szerint a T-bone steak, a felső bélszín steak és a porterhouse steak ugyanarról a területről származik. Neve a Delmonico's-ból származik, egy New York-i étteremből, amely a 19. században népszerű volt. A szalagos steak ideális grillezéshez, de főzhetők főtt serpenyőben, serpenyőben, sütőben vagy dohányzóban is.
Ez a húsdarab a legtöbb receptben felhasználható, amelyek bordaszemre, porterhouse-ra vagy T-csontos steakre szólítanak fel. Egy 4 uncianyi NY szalag steak, amely főzés után kb. 3 uncia, 26 gramm fehérjét és 7 gramm zsírt tartalmaz. Minden gramm fehérje 4 kalóriát tartalmaz, míg a zsír 9 kalóriát jelent grammban, ami azt jelenti, hogy egy adag steak steak 167 kalóriát tartalmaz. Kalóriaszáma azonban növekedhet, attól függően, hogy milyen más összetevőket használ.
A sovány fehérje mellett a napi ajánlott vasbevitel 10% -át és a napi ajánlott káliummennyiség 8% -át biztosítja. A vas kulcsfontosságú szerepet játszik a vörösvértestek kialakulásában, az enzimtermelésben, az oxigénszállításban és a DNS-szintézisben - nyilatkozta a 2014. februári felülvizsgálat, amelyet a Journal of Research in Medical Sciences publikált.
Ezenkívül megvédi a vashiányos vérszegénységet, amely több mint 2, 8 millió amerikai szenved, amint azt a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja beszámolta.
Főzés a New York-i szalag steak a sütőben
A NY szalagos steak sütése a sütőben viszonylag egyszerű - csak győződjön meg arról, hogy a lehető legjobb steak-t vásárolja. A sovány, fűvel táplált szalagos steak például szignifikánsan alacsonyabb zsírtartalommal és kalóriával rendelkezik, mint más darabok. Egy adag (3 uncia) csupán 100 kalóriát, 2 gramm zsírt és egy óriási 20 gramm fehérjét tartalmaz.
Az USDA Prime és az USDA Choice vágások a legmagasabb minőséget képviselik, állítja a Nemzeti Szarvasmarha-marhahús-szövetség. Mindig válassza a sovány vágást, amelynek világos cseresznyevörösnek kell lennie. A húsot a hűtőszekrényben felolvasztjuk, szobahőmérsékletre melegítjük, és főzés előtt vágjuk le az összes látható zsírt. Főzheti közvetlenül a fagyasztóból, de több időt tölt a konyhában.
A rántástól és a pörköléstől a grillezésig számos módon elkészítheti a New York-i csíkos steakot a sütőben. Először adjon hozzá sót, gyógynövényeket és fűszereket steakéhez az extra ízlés érdekében - kakukkfű, zsálya, oregánó, chili por, kömény, bazsalikom és curry mind jól illenek a marhahúshoz. Keverje össze az összes fűszert egy kis tálban, majd dörzsölje őket a hús minden oldalára. A főzés előtt hagyja körülbelül fél órán át pihenni, hogy az ízek elolvadjanak.
Ritka vagy közepesen ritka steak esetén főzze a húst, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet 120–135 F közé. Ügyeljen azonban arra, hogy az nem biztonságos. A belső hőmérsékletnek legalább 145 F-ig kell elérnie, hogy minden baktérium elpusztuljon, javasolja az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata. A sütő hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 325 F-nél.
A belső hőmérsékletet mérje húsmérővel. Amint a steak készen áll, helyezze át egy vágódeszkára, és lazán fedje le alumíniumfóliával - tanácsolja a Nemzeti Szarvasmarha-marhahús-szövetség. Hagyja állni 15-20 percig, majd vágja vékony szeletekre (ha még nem tette meg főzés előtt). A New York-i szalagot a kemencében is felcsavarhatja annak zsírtartalmának csökkentése és a sütési idő csökkentése érdekében.
