A természetesen lágy New York-i steak még nedvesebben válik, ha gyorsan száraz hőn főzik. A nagy hőn történő főzés szép kéregből áll, miközben a belső tér puha. A lezárt külső segít megőrizni a nedvességet és az ízét. Használjon húsmérőt, hogy elkerülje a túlfőzést, közepes-ritka hőmérsékleten főzzen 145 Fahrenheit fokos hőmérsékleten, 160 F közepes közepes hőmérsékleten és 170 F jó hőmérsékleten. Tálalás előtt hagyja a steakot legalább 3 percig pihenni. A pihenés lehetővé teszi a hús pihenését és a gyümölcslevek felszívódását, ezzel garantálva egy finomabb és lédús steak kialakulását. New York-i szalag vásárlásakor keressen egy steak nagylelkű zsíros erezettel, az íz és az érzékenység jeleivel.
Készítse elő a steaket
1. lépés
Körülbelül 45 perccel főzés előtt vegye ki a steakeket a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
2. lépés
Pácolja fel a steak ízét egy pác segítségével, vagy dörzsölje meg. A savas pácok lebontják az izmok textúráját, ezért óvatosan és csak rövid ideig használjon. A legtöbb dörzsölés nem befolyásolja a hús textúráját.
3. lépés
A steak mindkét oldalát dörzsölje be növényi olajjal. Bármelyik főzési módot választja, az olaj kenje a steak felületét és megakadályozza, hogy megtapadjon.
grillezés
1. lépés
Grillezzük a steakeket forró grillön közvetlen hőn, amíg az alja megbarnul, kb. 4–7 percig.
2. lépés
Használjon fogókat a steak elforgatásához, és kerülje a hús átszúrását. Csak egyszer forgassa el a húst, az alján az első lepattanás elõtt egy kéreg alakuljon ki.
3. lépés
Főzzük a steak kívánt dányságáig, vagy amíg a belső hőmérséklet 145 F körül vagy közepesen ritkán regisztrálódik, az USDA által ajánlott érettségi szint. A hőmérséklet a pihenőidő alatt körülbelül 5 fokkal emelkedik, tehát vegye figyelembe ezt, amikor húzza le a steakjét a rácsról.
Roston
1. lépés
Melegítse elő a brojlert és a rostélyt. A serpenyő kezelésekor használjon sütőkesztyűt.
2. lépés
Helyezze a steaktet a forró serpenyőre, és helyezze közvetlenül a brojler alá, kb. 4 hüvelyk az égő alatt.
3. lépés
Használjon fogókat a hús elforgatásához, amikor a teteje megbarnulni kezd, kb. 3–5 perc elteltével. Folytassa a főzést mindaddig, amíg a hús el nem éri a kívánt szintet.
Pán-sütés
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 425 F hőmérsékletre, és melegítse elő a kemencével való serpenyőt nagy hőn, majd engedje közepesre a hőt. Helyezze a steak a serpenyőbe fogóval.
2. lépés
Főzzük a steakot 4-5 percig, amíg az alja megbarnul. Forgassa el a steakkert, a húst fogókkal kezelve.
3. lépés
Helyezze a serpenyőt az előmelegített sütőbe. Sült a steak kb. 5 percig vagy addig, amíg a steak nem tetszik. Tálalás előtt hagyja a steakot legalább 3 percig pihenni.
Amire szüksége lesz
-
Pácolt vagy dörzsölje
Hús hőmérő
Tipp
A pontos főzési idő függ a steak vastagságától és a felhasznált hőtől.
Figyelem
Forró serpenyők kezelésekor használjon sütőkesztyűt.
