Hogyan kell főzni gyengéd és ropogós zöldségeket

Az édes és ropogós zöldségek nemcsak jobb ízű, hanem nagyobb tápértékkel is rendelkeznek. Miközben bizonyos főzési módszerekkel jobb az esélye, hogy éles, gyengéd állapotot érjen el, addig bármelyik módszer mindaddig megteszi, amíg nem tartja túl a főzést. Az ízesítés azt jelenti, hogy a zöldségei elég lágyak ahhoz, hogy könnyen felvegyék egy villával, és a ropogós azt jelenti, hogy a zöldségei nemcsak nem flopnak, hanem akkor is, amikor beleharapnak a zöldségbe, úgy érzik, hogy összeroppant.

Tökéletesen főtt zöldbab egy tálra. Hitel: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

1. lépés

A szedés vagy vásárlás után a lehető leghamarabb főzze meg a zöldségeket. Minél frissebb a zöldség, annál nagyobb nedvességtartalma és kevesebb folyadékra van szüksége a főzéshez. Áztassa meg a zöldségeket, amelyek több mint két vagy három napig ülnek jeges vízben 15-20 percig, hogy növeljék a nedvességet és csökkentsék a főzési időt.

2. lépés

A zöldségeket olyan apróra vágott darabokra vágja, hogy gyorsan elkészítsék. A zöldségeket szeletelje vagy kockázza meg, amikor csak lehet, legfeljebb ½ hüvelyk méretű darabokra, és amikor darabolni kell, tartson legfeljebb körülbelül 1 hüvelyk zöldségdarabokat.

3. lépés

Adjon hozzá a lehető legkevesebb folyadékot. Kevesebbet kell megtenni a zöldségek főzéséhez, különös tekintettel a C- és B-komplex vitaminokat tartalmazó zöldségekre. Gőzölje vagy használja a mikrohullámú sütőt, amikor csak lehetséges, zöldségek főzéséhez. Adjon hozzá 1 hüvelyk vizet vagy kevesebb vizet a párolóhoz, vagy legfeljebb 2-3 evőkanálnyi vizet. vizet egy mikrohullámú sütőbe, amikor mikrohullámú sütőt használ. Fedje le a zöldségeket gőzölés közben egy műanyag csomagolással, hogy befedje a zöldségeket a mikrohullámú sütőben.

4. lépés

Vigyázzon a zöldségeire, amíg főznek, amint az első jelét kapja a színváltozás. Ezután villával távolítson el egy vagy két darabot, és azonnal megkóstolja. Távolítsa el a zöldségeket a tűzről, még akkor is, ha kissé alul vannak. A főzés mindaddig folytatódik, amíg a zöldségek teljesen ki nem hűlnek, így a zöldségek eltávolítása a főző folyadékból, mielőtt egészben főznének, segíthet elkerülni a rovaros zöldségek tálalását.

5. lépés

Forraljuk fel vagy blanszírozzuk a zöldségeket egy készletben két-három percig, ugyanúgy, mint a fagyasztás előtt. A részben főtt zöldségeket jeges vízbe merítésével állítsa le a főzési folyamatot. Miután a zöldségek lehűltek, engedje le a fölösleges vizet, és éppen a tálalás előtt pirítsa meg vagy keverje meg, és süsse meg a tűzhely tetején 1 teáskanálnyi mennyiségben. olívaolaj éppen olyan hosszú, hogy átmelegedjen.