A kerek steak a kormánykerék hátsó negyedéből származik, amely egy állat nagyon sokat felhasználható része. Ez lehetővé teszi, hogy a kerek steak kevés marmorral vagy zsírokkal enyhítse a száraz főzés során - ami megnehezítheti az alsó vagy felső kerek steak főzését a grillön.
A kerek steaknek olyan nedves főzési módszerei vannak előnyösek, mint például a párolás és a párolás, amelyek során a húst lassan alacsony hőmérsékleten főzik - a legjobb az alsó vagy felső kerek steak főzése a sütőben.
Ez lebontja a kollagént, így a hús nedves és gyengéd marad. Lehet főzni egy alsó vagy felső kerek steak a grilln, de kemény és rágós lesz, hacsak nem pácolja be őket pácmal, vagy ha a húsrostot darabolással lebontja, vagy egy húsvasalával be nem dobja.
Előkészítés és kezelés
Alsó / felső kerek steak főzés
1. lépés: Süssük serpenyőben közepes méretűre
Csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten és folytassa a steak sütését, ha serpenyőben szeretné sütni. Sültsük további két-hét percig oldalanként, a kívánt élességtől függően.
2. lépés: Főzzen lassú tűzhelyen
Melegítse fel a lassú tűzhelyet, amint azt a Minnesota Egyetem kiterjesztése javasolja. Ez minimalizálja a káros baktériumok növekedésének kockázatát.
Főzzük a steak-t egy lassú tűzhelyen. Helyezze a megbarnult kerek steakot, száraz fűszereket és húslevest vagy más ízesített folyadékot, például paradicsomot, sört vagy bort a lassú tűzhelybe.
Fedjük le szorosan, és főzzük magas hőmérsékleten öt-hat órán keresztül, vagy alacsony hőmérsékleten 7-8 órán át.
3. lépés: Grillezze meg steakjét
Grill pácolt kerek steak. Helyezze el a szenet a faszénrácson, hogy forró és közepes meleg területe legyen.
Húzza két vagy három percig a steak mindkét oldalát a forró terület fölött, majd a steak fogóval mozgassa a közepesen forró területre.
Főzze lecsukott fedéllel, és legalább egyszer átlapolja a steakkert, amíg az el nem éri a kívánt ízlési szintet. Gázrácsok esetén mindkét oldalt magas hővel forgassa át, majd engedje közepesre. Csukja be a fedelet, és főzze a kívánt finomságig.
4. lépés: Ellenőrizze a hőmérsékletet
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a marhahús belső hőmérőjével mért minimális belső hőmérséklete 145 Fahrenheit fok legyen.
A tálalás előtt hagyja a húst három percig pihenni, ahogyan azt a FoodSafety.gov javasolja.
Amire szüksége lesz
-
2-3 font kerek steak
Liszt
Szakács kés
Vágódeszka
Holland sütő
Olaj
Lassú tűzhely
Zöldségek, fűszerek és pörkölt összetevők
1. lépés: Fordítsa meg a húst
A steak mindkét oldalát néhány percig verje be egy hústermelő segítségével. Ha nincs húsvasarája, használjon egy erős tányér szélét. Dörzsölje be a sót és a borsot a steakbe.
2. lépés: Adja hozzá a pácot
Pácolja be a steak-t egy lágyító folyadékban 4–18 órán keresztül a hűtőszekrényben, ha száraz főzési módszert használ, például grillezést vagy sütést.
Használjon olyan pácot, amely finomítja a steak, például ecet, lime vagy citromlé, whisky, bor, sör, salsa és paradicsomszósz.
Helyezze a steak-t egy lezárható tasakba, a fűszerekkel és az alsó vagy felső kerek steak pácával. Helyezze a táskát a hűtőszekrénybe. Néhány óránként mozgassa a húst a táskában, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pác eljut-e a steak minden részéhez.
3. lépés: Szárítsa meg és olajat adjon hozzá
Távolítsa el a steak hűtőszekrényből 20 perccel a főzés előtt. Patörölje szárazra a papírtörlővel. Dörzsölje mindkét oldalán az olajat.
4. lépés: Adj hozzá némi lisztet
Fokozza a steak lisztben való készítését, ha a lassú tűzhelyben főzik, vagy párolják, vagy párolják. A párolás és a párolás magában foglalja a steak szószban vagy folyadékban való főzését. A liszt főzés közben megvastagítja a mártást.
5. lépés: Keresse meg steakjét
A kerek steak mindkét oldalát nagy serpenyőben serpenyőben keresse meg, kivéve, ha a steak grillezését tervezi. A szearingben gazdag, ízletes kéreg alakul ki. Melegítsük a serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, amíg az elég meleg ahhoz, hogy egy csepp víz sizzoljon.
Ne használjon nonstick serpenyőt. Szórjon 1 evőkanálot. Az olajat a serpenyőben forraljuk, és addig melegítjük, amíg cseppekre nem válik. Helyezze a steak serpenyőbe, és két-három percig keresse oldalán, fogóval megfordítva.
