A sertés agyát, amelyet belsőségnek is neveznek, az egész világon fogyasztják, bár leggyakrabban az Egyesült Államokon kívül fordulnak elő. Megvásárolhatja őket egy helyi élelmiszerboltban vagy hentesboltban friss formában, és néhány üzlet akár tejjel készített konzervben is szállítja őket. Ez a fajta szervhús sokoldalúságot jelent, ami azt jelenti, hogy számos különféle módon elkészítheti, például levesben vagy pörköltben, tojáscsészének részeként, rántva, sütve és keverés közben sütve.
1. lépés
Készítse elő a sertés agyat főzéshez oly módon, hogy kb. Egy-két órán át hideg vízben áztassa őket, majd merítse őket egy vízcserépbe, és forraljuk fel. Miután elérték a forráspontot, csökkentse az edény alatt a hőt főzni. Hagyja, hogy az agyok kb. Három-négy percig lassan forrjanak, majd vegye le az edényt a tűzről. Mielőtt tovább főzné őket, öblítse le az agyat hideg vízzel.
2. lépés
Használjon sertés agyat leves készítéséhez. Apróra vágjuk az agyat, és pár teáskanál olajban pirítsuk fel apróra vágott hagymával és fokhagymával. Amint a hagyma meggyengül, adjon hozzá választott húslevest, zöldségeket, például sárgarépát és zellert, valamint a levesbe kívánt egyéb összetevőket. Forraljuk a folyadékot, majd csökkentsük a hőt. Amint a sárgarépa és más zöldségek meggyengülnek, vegye le a tűzről.
3. lépés
Keverjük össze a sertés agyát a tojással, hogy csavarodjon a szokásos rántotta. Az agyat apróra vágja és tegye félre. A tojásokat egy tálba repedje, és villával verte meg, vagy huzalos törlővel beverje őket, amíg a tojás sárgája és fehéred nem alaposan összekeveredik. Adjon hozzá minden kívánt ételízesítést, beleértve a sót és a borsot, valamint a kívánt kiegészítőket, például apróra vágott paprikát és hagymát. Adjuk hozzá az agyat, és öntsük a keveréket egy főző spray-vel enyhén bevont serpenyőbe. Amikor a tojáskeverék vastagodni kezd, kanállal vagy spatulával kaparja le a tojásokat a serpenyő oldaláról és aljáról, mozgatva a tojásokat mindaddig, amíg azok már nem lesznek orrfolyásuk.
4. lépés
Kenje meg és megsütje az agyat kis mennyiségű forró olajban. Szelet az agyra, és megmártsuk egy tojásba vagy tejbe, majd a megnedvesített szeleteket sóval és borssal ízesített zsemlemorzsaba merítsük. Süssük az agyat forró főzőolajban, amíg a szeletek megbarnulnak.
5. lépés
Vágja az agyat kocka alakú darabokra, és ízesítse sóval és borssal. Melegítsen egy wok-ot vagy egy nagy serpenyőt, és adjon hozzá kb. 2 evőkanálot. olaj. Adja hozzá az apróra vágott agyat a fazékba, és dobja össze, és keverje össze, hogy főzze a húst anélkül, hogy az égetne. Adjon hozzá keverés közben megsütött zöldségeket, ha szükséges, és folytassa a főzést addig, amíg a zöldségek egészben meg nem készülnek, de nem lágyak és nem lágyak.
Tipp
A sertés agy jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz, tehát mérsékelten fogyasztja őket.
