Függetlenül attól, hogy a húst személyes preferenciáiból, vallásos betartásból vagy egészségügyi okokból hagyja-e el, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia megerősíti, hogy a vegetáriánus étrend teljesen alkalmas lehet a jó táplálkozásra. Mivel a hús az alapvető tápanyagok, köztük a vas és a fehérje, egyszerű forrása, az egészséges vegetáriánus gondos tervezést igényel.
Erőteljes fehérje
Az orvostudományi intézet szerint felnőtteknek kb. 8 gramm proteinre van szükségük 20 testtömeg-kilogrammonként. A hús teljes fehérje, azaz az összes aminosavat eljuttatja a testnek. A vegetáriánusoknak változtatniuk kell étrendjükben magok, diófélék, gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, valamint a vegetáriánus jellegétől függően esetlegesen a tojás és a tejtermékek között, hogy az aminosavak teljes komplementet kapjanak. Minden típusú vegetáriánus kétféle teljes növényi fehérjeforrásból származhat: a szója és a quinoa.
Vas és egyéb hiányosságok
A teste felszívja a hémvasat, amely a húsban megtalálható, jobb, mint a nem nem vas, mint a növényekben. A vegetáriánusoknak párosítani kell dúsított gabonaféléket, sötét leveles zöldeket, melaszot, szárított gyümölcsöket és más vasban gazdag ételeket C-vitaminban gazdag termékekkel, például narancsmal, hogy felszívódjanak. Ezenkívül a vegetáriánusok kissé hajlamosabbak lehetnek kalcium-, cink-, B-12-vitamin-, D-vitamin- és omega-3-zsírsav-hiányra, mint a húsfogyasztók, ám ez különféle ételek, köztük a B-vitaminral dúsított ételek evésével kiküszöbölhető. 12, amelyet csak az állati termékek tartalmaznak.
