Ha csak egy összetevőre és egy serpenyőre van szüksége egy tálhoz - például London broil és serpenyő -, ügyeljen arra, hogy mindkettő magas minőségű legyen. Ha a serpenyőben van, vegyen igénybe öntöttvasat vagy háromrétegű rozsdamentes acélt. Mindkettő vastag és nehéz, ami azt jelenti, hogy nincsenek forró pontjai és egyenletesebben főznek, mint a vékony fém, mint az alumínium. Válasszon egy szárnyas steaket - a londoni broilhoz használt hagyományos darabokat - élénkvörös árnyalatával, amely a frissesség és az asztalnál a legmegfelelőbb érzékenységi esélyeket jelzi.
1. lépés
Pácolt szárnyas steak egy éjszakán át. Ez ennyire egyszerű; nincsenek szabályok a London Broil pácolásával kapcsolatban, csak egyesítse az ízlésének megfelelő fűszereket és gyógynövényeket egy olyan pácban, amelyben az olajat használják. Pácolja a szárnyas steaket néhány evőkanál Worcestershire szószban és egy fél csésze olívaolajban, és a következő napon finom, ízléses londoni pirítással boríthatja be.
2. lépés
Körülbelül 30–45 percig vegye ki a szárnyas steakjét a hűtőszekrényből, mielőtt főzni kívánja, és hagyja szobahőmérsékleten ülni. Hagyja a steakot a pácban, amíg felmelegszik.
3. lépés
Melegítsen néhány evőkanál olívaolajat öntöttvas serpenyőben vagy háromrétegű rozsdamentes acél serpenyőben a tűzhelyen 3 vagy 4 percig. Használjon közepes hőt.
4. lépés
Patrázza a szárnyas steakét papírtörülközővel, és fektesse az edénybe. Főzzük a szárnyas steakot mindaddig, amíg nem látja, hogy a hús alja mentén a szélek meghúzódnak, vagy ha úgy tűnik, hogy kissé összehúzódnak. Körülbelül 3 teljes percig tarthat, de a steak méretétől függően változik.
5. lépés
Fordítsa meg a szárnyas steakjét fogóval és hagyja főzni további 2-3 percig. A hátsó steaknek ezen a ponton csaknem ritka lehet.
6. lépés
Főzzen további 3 vagy 4 percig a szárnyas steak-t közepes ritka állapotban, így a teljes főzési idő 9 vagy 10 perc legyen. Időnként forgassa el a steaket fogóval, hogy mindkét oldalán egyenletesen főzzön. Ha közepes szárú steakre van szüksége, főzze azt összesen 12 percig. A steak belső hőmérsékletét ellenőrizheti annak megerősítéséhez, ha egy gyors leolvasású húsmérőt helyez be a központba. A közepes ritka hőmérséklet 125 és 130 fok között van, a közepes hőmérséklete pedig 135 F körül lehet. Hőmérséklet ellenőrzésekor vegye ki a serpenyőt az edényből.
7. lépés
Helyezze a szárnyas steakét egy faragott deszkára és hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Fedje le a steak-t egy darab fóliával, de nem szorosan, annyira, hogy körülbelül párát tartson.
8. lépés
Keresse meg a gabona vagy a húsrost irányát, és vágja le a szár steakjét keresztben rajta. A gabona átvágása sokkal fontosabb, mint a pácolás, hogy a steak könnyen rágható legyen. Vékony, széles szeleteket is igényel, ezért tartsa a kést szögben, amikor vágja, és mindegyik szelet körülbelül 1/4 hüvelyk távolságra helyezze el egymástól. Azonnal tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
Hátsó steak
mariníroz
Öntöttvas vagy háromrétegű rozsdamentes acél serpenyő
Azonnali leolvasású digitális hőmérő
Éles konyhai kés
Tipp
Bár a szárnyas steak - a hús húsdarabja a tehén hasfelületéről - a hagyományos húsdarab, amelyet a londoni rántáshoz használnak, helyette felső kerek steak alkalmazható.
Figyelem
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a marhahúst legalább 145 F belső hőmérsékletre főzzék, különösen idős emberek, gyermekek, terhes vagy szoptató nők kiszolgálásakor.
