A mangetout, más néven hóborsó, a nevét - a francia nyelvből lefordítva, az azt jelenti: "mindent megeszünk" - karakterisztikus ehető hüvelyükről kapják. Technikailag éretlenek, a hüvelyeket és fejletlen borsóikat együtt fogyasztják, akár nyersen, akár ropogósan, vagy főzve, hogy lágyuljanak és édesek legyenek, de mégis megtartják a kis falatot. A mangetoutot csak néhány percig kell főzni. Ne főzze túl finoman ezeket a finom zöldségeket - ha ezt teszed, akkor ezek rozsdásodnak, és a hüvelyek széttörnek. Megakadályozhatja ezt főzés közben íz-teszteléssel.
A mangetout előkészítése
A mangetout a borsó érése előtt szedik, és a hüvelyek vastagok és ehetetlenek lesznek, ami azt is jelenti, hogy nem alakulnak ki a kellemetlen húr, amelyet a szokásos borsó hüvelyekkel és zöldbabokkal kapsz. A húr hiánya miatt a kézi előkészítés gyors és egyszerű - öblítse le hideg víz alatt, majd éles késsel szeletelje le a tetejét és a farkát. Csak le kell vágnia és el kell dobnia a mangetout végét. Ezután készen állnak a fogyasztásra, salátára tálalják vagy főznek. Ha főzeléket főz más zöldségekkel vagy azokkal együtt, akkor mossa meg, tegye le és fúrja be őket előre, így készen állnak arra, hogy dobja a serpenyőbe, amint ideje számukra.
Forrás mangetout
A főzés a főzéshez egy egyszerű folyamat - forraljon fel vizet egy serpenyőben, adjon hozzá egy kevés sót, csúsztassa a mangót az edénybe, és egy-két perc múlva távolítsa el őket. Ez az egyszerűség megzavarja azt a tényt, hogy a főzés során a tökéletes ropogóság és a vízben elárasztott fogak közötti különbség csak másodpercek kérdése. Álljon a serpenyőnél, tegyen időzítőt 60 másodpercre, és tartsa kéznél a réselt kanalat. Amikor az időzítő kialszik, vegye ki és kóstolja meg a kéziratot. Ha még mindig kissé ropogós, forraljon még 30 másodpercig, mielőtt újra kóstolja meg. Amint a mangó elkészült, vegye ki őket a forrásban lévő vízből a réselt kanállal, vagy öntse az edény tartalmát a szűrőedénybe. Ha hozzávalókat szeretne hozzáadni egy olyan mártáshoz vagy leveshez, amely már párolódik, dobja őket a serpenyőbe csak a főzés utolsó néhány percében.
Pároló Mangetout
Gőzölés a forralással járó vízcseppek kockázatának elkerülése érdekében. Bár a gőzölés enyhe módszer, a mangetout főzéséhez mindössze néhány percig tart. Használjon elektromos párolót, egymásra rakható párolót és serpenyőt, bambusz párolót vagy összecsukható párolókosárot a fedélt serpenyõ belsejében. Adjunk hozzá néhány centiméter vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy a vízszint a gőzös lyukainak alatt legyen, hogy a forró víz ne kerüljön közvetlen érintkezésbe a borsóval. Helyezze el egyenletesen a mangetout a párolókosárban, fedje le fedővel és két perc elteltével tesztelje azt. Pároljon további 30 másodpercig, mielőtt újra tesztelné, ha szükséges. Távolítsa el a gőzös kosarat a tűzről, vagy a mangóját a kosárból, amint kész.
Stir-Frying mangetout
Keveréssütéssel a legjobb módszer a mangetout főzéséhez, miközben hozzáad egy kis ízt. Használjon vaj és olaj kombinációját vagy beolvasztott olajat, hogy finom aromát adjon a természetes íz túlterhelése nélkül. A kézi adagolás elõtt hagyja, hogy az olaj egy serpenyõben vagy wokban felmelegedjen. Tartsa a hőt közepes-magas hőmérsékleten, és a kézi adagot folyamatosan keverje egy-két percig. Mint más mangetout főzési módszerekhez hasonlóan, az ízlés a legjobb módszer annak meghatározására, hogy megtörtént-e. Ha mangetout ad hozzá egy vegyes zöldségkeverékhez, akkor kezdje el minden olyan zöldséggel, amelynek főzése hosszabb ideig tart, például a hagymával és a paprikával, és csak a főzés utolsó néhány percében adjon hozzá mangetoutot.
