A megfelelően főtt csontozott szalagos steak ropogós külsővel ellentétben van egy lágy, lédús középpontjával. Az ízletes kéreghez száraz hőre van szükség, és rövid középső főzési időre van szükség, hogy a központ nedves maradjon. A hő megfelelő megszerzése kihívást jelenthet.
A csontozott szalagos steak természetesen gyengéd, vágott a gyengéd rövid ágyékból, és jól alkalmazható a faszén grill intenzív melegítéséhez. A szalagos steak receptjei ugyanúgy felhasználhatók, mint a T-csont vagy a porterhouse steak.
Válassza ki a csontozott szalag steakét
Kezdje a legjobb minőségű steakkel. Az USDA szerint az elsődleges vagy a választható minőségű, száraz idős marhahús a legérdekesebb. Keressen finom textúrájú marhahúscsíkokat és sok vékony marmorrésszel egész steakben.
Amint a steak főz, a zsírsejtek elolvadnak, nedvességben és ízben fürdve a húst. Kerülje el a húsban lévő nagy zsírszövetet, és vágja le a külső zsírt egy vékony peremre.
Készítse elő a csontozott szalag steakét
Hagyja a steak szobahőmérsékletre melegedni. Kefével olvassa el az olívaolajat vagy a vaj és az olaj keverékét. Ízesítsük sóval és borssal, vagy száraz dörzsöléssel. Amint a steak melegszik, hagyja békén, az első oldalát megbarnítva, mielőtt elfordítja.
Használjon azonnali leolvasási húsmérőt, hogy meghatározzák, mikor készül a hús. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a marhahús minimális biztonságos belső hőmérséklete 145 fok Fahrenheit.
A steaknek tálalás előtt legalább három percig pihennie kell; a belső hőmérséklet továbbra is emelkedik a pihenőidő alatt, ezért kb. 5-10 ° F hőmérsékleten vegye le a húst a kívánt hőmérséklet elérése előtt.
Grillezési szalag steak
A grillezési steak steakhez forró grill szükséges, amely elég meleg ahhoz, hogy a külső felületet gyorsan ropogós külsőre keresse anélkül, hogy a belső felület kiszáradna. A faszén grillek könnyen elérik a kívánt hőmérsékletet. Melegítsen fel egy gázrácsot magas hőmérsékleten, majd csökkentse a hőt közepesen magasra, mihelyt a steak lemerül.
Húsvéti steak
A brojlerek intenzív hőt bocsátanak rendelkezésre, ezért a steak alapos figyelését figyelni kell a brojler alatt. Melegítse elő a brojler és a brojler edényt. Az előmelegített brojler felső tartóján oldalanként négy-nyolc percig rántjuk a csontozat nélküli csíkos steaket.
A húsnak 4–6 hüvelyk távolságra kell lennie az égőtől. A tényleges főzési idő a brojler hőjétől, a hőtől való távolságtól és a steak vastagságától függ.
Serpenyőben sütött steak
Fontolja meg a New York-i steak receptek főzését a tűzhelyen. A serpenyőben való sütéshez használjon nehéz serpenyőt, amely jól tartja a hőt. Melegítse elő a serpenyőt, amíg ez elég meleg ahhoz, hogy egy csepp víz táncoljon a felületen. Adjunk hozzá egy vékony réteg olívaolajat és adjunk egy percet az előmelegítéshez.
Gyorsan keresse meg a steak-t magas hőn, kb. Két-négy percig mindkét oldalon; majd csökkentsük a hőt közepes hőmérsékleten a főzés befejezéséhez.
Pácolás főzés előtt
Hosszabb főzési idő vagy kevésbé minőségi hús esetén a steak pácolásával javíthatja az érzékenységet és növeli a nedvességet. A Harvard Health Publishing szerint a hús grillezés előtti pácolása elősegíti a káros karcinogének képződését a grillezési folyamat során.
A pácok általában savas összetevőket tartalmaznak, mint például bor, ecet vagy citruslevek a hús gyengítésére, olaj, hogy nedvességet adjon, és ízesítők az extra ízt.
Fedjük le a szeleteket pácban és hűtsük legfeljebb két-négy órán keresztül. A hosszabb pácolási idő megváltoztathatja a hús textúráját. A pácolás idejének végén vegye le a steaket a folyadékból, és papírtörülközővel szárítsa meg.
