A kecskehús elősegíti az egyszerű sütőkészítést, beleértve a száraz technikákat, például a pörköltet. A kevésbé kevésbé finom húst is készítheti, vagy vékonyabb darabokra, például steakre vagy karajra is megsütheti. A kecskehúst az Egyesült Államokban és a világ minden táján étkezõk élvezik. Noha az érett állatok húsai kemények lehetnek, ha nem megfelelően készítik el őket, a fiatal kecske húsának íze kissé enyhe, gyengéd és lédús, ízére hasonló a szarvasmarha vagy a marhahús.
Sós pörkölés
1. lépés
Vágja le a lágy zsírokat egy lágy vágásból, például szárból vagy lábból, majd a húst mindkét oldalán finoman kefével süsse főzőolajjal, hogy nedves maradjon.
2. lépés
Adjon hozzá zöldségeket, például burgonya ékeket, fehérrépa, apró hagymát vagy szeletelt sárgarépát, ha szükséges.
3. lépés
Helyezze a húst egy rácsra egy pörkölőbe vagy sütőedénybe, majd meghintje a kecskét sóval és borssal, valamint gyógynövényekkel és fűszerekkel, például kívánt esetben kakukkfűvel, zsályával vagy paprikával. Alternatív megoldásként a kecskehús pácolás előtt ecetből, olajból és ízesítőkből álló egyszerű oldattal pácolhat. Pácolja a húst hűtőszekrényben legfeljebb 14 órán keresztül.
4. lépés
Helyezze a serpenyőt 325 Fahrenheit fokra előmelegített sütőbe, és főzze a kecskét, amíg el nem éri a kívánt szintet. A láb sütéséhez fontonként körülbelül 20-30 percig kell tartani, míg a szárnak fontonként körülbelül 45 percre van szüksége. Óvatosan figyelje a húst, hogy elkerülje a túlfőzést.
5. lépés
Tálalás előtt hagyja a húst legalább 5 percig állni.
Lassú braising
1. lépés
Dörzsölje meg a sült főzőolajjal, majd meghintje sóval és borssal az Ön igényei szerint. Bár bármilyen kecskedarabot elvarázsolhat, a technika különösen jól működik az izmos területeken, például a vállon vagy a faron vágott sültjeken.
2. lépés
Fedje le a nehéz serpenyő alját főzőolajjal. Helyezze a serpenyőt egy középmagassá váló égőre, majd a húst fogjaival forgatva barnítsa el, amíg mindkét oldal aranybarna lesz. Ha úgy tetszik, ugyanabban a serpenyőben megsütheti apróra vágott hagymát és fokhagymát.
3. lépés
Helyezze a húst egy sütő serpenyőbe vagy holland sütőbe. Öntsön bele marhahúst, és adjon hozzá konzerv, kockára vágott paradicsomot, ha szükséges. Használhat folyadékokat is, például sört, bort vagy almalevet. Használjon elegendő mennyiségű folyadékot ahhoz, hogy a szint elérje a hús magasságának körülbelül felét. A húst teljesen lefedheti, ha párolt kecskehúsra van szüksége.
4. lépés
Fedjük le a serpenyőt szorosan, és főzzük a húst 325 F hőmérsékleten, amíg a villája gyengéd lesz. Alternatív megoldásként a serpenyőt a kályha tetejére is helyezheti, és hagyja, hogy a folyadék finoman pároljon alacsony vagy közepes-alacsony hőmérsékleten. A sütési idő a hús méretétől függ, de a legtöbb sütés legalább 2 órát igényel. Gyakran ellenőrizze a húst, és adjon hozzá több folyadékot a párolgás folyadékának pótlására.
Gyors broiling
1. lépés
Melegítse elő a sütő brojlerjét, és helyezze a sütőtartót 4-5 hüvelykre a hő alá.
2. lépés
Vágja fel a zsírt a vékony húsdarabok, például steak, filé vagy karaj szélén. A darabokat 1 hüvelyk intervallumokban végezze el, hogy a hús ne hulluljon a brojler alatt. Ne hatoljon be a húst késsel; a hús lyukasztása a húslevek elvesztését okozza.
3. lépés
Dörzsölje a húst mindkét oldalán főzőolajjal. Ha tetszik, dörzsölje mindkét oldalát fokhagyma-szegfűszeggel.
4. lépés
Kenje be a brojlerfőzőt olajjal vagy nem tapadós főző spray-vel, majd helyezze a húst a serpenyőre. Meghintjük a húst sóval és borssal, ha szükséges.
5. lépés
Forraljuk el a húst egyszer forgatva, amíg el nem éri a kívánt donénességi szintet. Egy közepes ritkadarabon, steakben vagy filében kb. 1 hüvelyk vastagságban mindkét oldalon kb. 5 percig tart. Adjunk hozzá egy-egy percet mindkét oldalról a közepes hőmérsékleten főtt húsoknak.
Figyelem
Húsmérővel ellenőrizze, hogy a kecskehús biztonságos hőmérsékleten főtt-e. A hús közepesen ritka, ha a hőmérő regisztrálja a 145 F értéket. Ha inkább közepes élességűnek tartja a főtt húst, főzzen 160 F-ig. A 145 F alatti húst előfordulhat, hogy nem biztonságos enni.
