A kerek steak szeme egy olcsó, csontozott marhahúsdarab, amely szintén nagyon alacsony zsírtartalommal és kalóriával rendelkezik. A Nebraska-Lincolni Egyetem szerint az ideális módszer ennek a darabolásnak a közepes ritka előállítására történő főzéséhez grillezés, főzés, főzés vagy serpenyőben sütés céljából.
Vágás: Kerek szem
A kerek steak egyik szemét, más néven a kerek steak marhahússzemét, levágják a tehén kerek vagy farának és hátsó lábának. A Mayo Clinic szerint mind a kerek sült, mind a steak szeme megfelel az USDA előírásainak, amelyek szerint az extra sovány húsnak minősül. Ez azt jelenti, hogy egy 100 gramm adag marhahúsból kevesebb, mint 5 gramm összes zsírt, 2 gramm telített zsírt és 95 milligramm koleszterint tartalmaz.
Mivel annyira alacsony a zsírtartalma, ami általában ízletesebbé teszi a steakét, a kerek steak szeme gyakran kemény és száraz húsdarabot eredményezhet. Ha kíváncsi vagy arra, mi a legrosszabb steak darab, ez lehet az egyik. A főzési módszerek, például a pácolás, a párolás és a serpenyőben pirítás segíthet abban, hogy több nedvességet adjon ehhez a sovány marhahúshoz.
Pontosan mi a közepes ritka?
A kerek steak vagy bármilyen steak vagy közepes ritka szem elkészítéséhez a legfontosabb eszköz, amire szükséged lesz, egy precíz, digitális azonnal olvasható húsmérő. Bár az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata a marhahús főzését legalább 145 Fahrenheit fokos hőmérsékleten javasolja az élelmiszerből származó betegségekkel szembeni biztonság biztosítása érdekében, sok szakács úgy gondolja, hogy ez a belső hőmérséklet közepes vagy közepesen jó steaknek felel meg.
A Nemes Kutatóintézet szerint egy közepes ritka steak belső hőmérséklete 130-135 F között van. Egy ilyen fokú steak melegvörös vörös középpontjú, és vágáskor a gyümölcslevek szabadulnak fel. A közepes steak viszont a belső hőmérséklete 140–145 F, a közepes lyukú steak hőmérséklete pedig 150–155 F.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint, függetlenül attól, hogy milyen szűkösséggel bír, a steaknek legalább három percig pihennie kell, miután eltávolította a hőforrásból.
Kerek steak szearing szeme
A grillezés és a serpenyőben történő sütés, más néven fékezés, ideális módszer a steak ritkán vagy közepesen ritkán történő főzéséhez, mivel a hús gyorsan kívülről megsárgázik, miközben a belső hőmérsékletet viszonylag alacsonyan tartják. Ne feledje továbbá, hogy a sovány húsok, mint például a kerek steak szeme gyorsabban főzzen, mint a zsíros húsok.
Kezdje a kerek steak szemének ízesítésével és pácolásával, majd hagyja, hogy megszáradjon. Ezután hevítsen egy közepes öntöttvas serpenyőt nagy melegre, majd olvassa el olívaolajjal. Helyezze a steak serpenyőbe, miután az olaj csak elkezdett dohányozni, és keressen három percig mindkét oldalán.
A főzési idő nem egyetemes mértékű adreness. Ha a hat perc nem elegendő, akkor folytathatja a steak elforgatását vagy fejezheti be a kemencében történő sütést, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130–135 F értéket. Ha frissességét és fűszernövényt ad az ételéhez, kipróbálhatja ezt a LIVESTRONG.com recept steak chimichurri szósszal és brokkolinival oldalán.
