A "hátszín" tartalmaz néhány nagyon gyengéd és néhány nem túl gyengéd marhahúsdarabot. A főzés módja attól függ, hogy pontosan mit vásárolt. Az elsődleges minőségű bélszín steak főzésének, például a felső bélszín steakének a legjobb módja egy forró, olajozott serpenyőben történő felragasztás.
A Tenderloins-tól a Tri-Tipsig
A gazdálkodók / gazdaságok által finanszírozott szarvasmarhafélék bizottsága elmagyarázza, hogy a hátszín több felső és alsó hátszíndarabból áll. A felső hátszíndarabok közé tartozik a fenekű hátszín, amely vajpuha steakkéket és sütéseket készít, valamint a felső hátsó szeletek, amelyek szintén nagyon finomak.
Az enyhén rágóbb bélszín steakeit általában egyszerűen "bélszín steakként" fogják értékesíteni, ám ezek még mindig nagyon jók. Az alsó hátszín jobb alsó sarkában lévő háromszög alakú izomdarab a hátszín, amely olyan vágásokat hoz létre, mint a háromcsúcs, a vékony hátszín és a hátszín (hátsó steak).
Zavaróan, hogy egy hátszíncsíkként jelölt steak általában a rövid ágyékból, nem pedig a hátszínből származik. Akárhogy is, ha a húsdarabra a leírásban "steak" és "bélszín" szavak vannak, ez általában elég gyengéd ahhoz, hogy közvetlen főzés mellett gyorsan főzzék.
A legjobb hátszín steak főzési módja
Gordon Ramsey Végső Konyhai Tanfolyam- sorozatában a YouTube-on a hírességek szakácsa ismerteti ezeket a lépéseket a legjobb hátszínpác-steak főzéséhez:
- A főzés megkezdése előtt 20 perccel vegye ki a hűtőből a steakot, majd sózzon és durván őrölt fekete borssal főzze.
- Melegítsen egy száraz öntöttvas serpenyőt forró tűzhelyen. Amikor eléri azt a pontot, ahol már elkezdi a füstölést, csepegjen bele néhány olajba.
- Helyezze a steaket a serpenyőbe - hangos, zümmögő hangot kell hallania. Keresse meg mindkét oldalát, fogóval és a steak széleit is.
- Ezen a ponton adjon hozzá néhány finoman aprított fokhagyma-gerezd (nem kell hámozni) és friss kakukkfű a serpenyőbe.
- Miután a steak megbarnul, adjunk hozzá egy evőkanál vajat, és még mindig magasan álljunk tovább, percenként forgassunk - a steak főzéséhez néhány percig nem lehet tovább tart.
Vegye figyelembe, hogy az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma szerint a steakeket közepes hőmérsékleten kell főzni, és a belső hőmérsékletet el kell érni 145 Fahrenheit fokon, hogy biztonságban legyenek enni, ezért használjon élelmiszer-hőmérőt. Ha kevesebb zsírt szeretne fogyasztani, akkor a bélszín-steakek jól készülnek egy beltéri grillen is, vagy grillezhetők.
A Szarvasmarhafélék Marhahúsbizottsága szerint az alacsonyabb minőségű hátszíndarabok, mint például a háromcsúcsos steak vagy a hátszínlap, jól sütnek vagy megsérülnek, de jobb, ha először savanyú összetevőkkel, például ecettel és citrommal pácolták, hogy megkönnyítsék a húst, majd szeletelve a gabonafélékre. Így elkészítve a bélszínpehely például kiváló fajita húst készít.
Bélszín steak táplálkozás
Az 8 darab fejes bélszín steak, amelyet teljesen zsírtalanítva fogyasztanak, 296 kalóriát és 3, 4 gramm telített zsírt tartalmaz az USDA szerint. Gazdag fehérjében is, 50 grammot biztosítva ez a tápanyag. A fehérjének fontos felhasználása van a szervezetben, mint például a kollagén előállítása és az immunitás erősítése
Egy 8 uncianyi bélszín steak sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, köztük 2, 5 mikrogramm B12-vitamint, 15, 5 milligramm niacint, 9, 1 milligramm cinket és 3, 6 milligramm vasat.
Nem szabad heti kétszer vagy háromszor enni a vörös húst, mert a túl sok növeli a rák kockázatát. Az Amerikai Rákkutató Intézet szerint a legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy hetente több mint 18 uncia vörös hús evezése növeli a vastagbélrák kockázatát. A vörös hús grillezése pedig növeli a potenciális hátrányait. A marha-, bárány- és sertéshús mind vörös hús.
