Az alsó kerek sütés előnyei a hosszú főzési módszerek, például a párolás vagy sütés. Függetlenül attól, hogy egy 2 kilós alsó kerek sütőt süt a sütőben, vagy egy lassú tűzhelyet, a módszer egyszerű és remekül használható.
Tipp
Az alsó kerek sütés a legjobban lassan főzve, például sütőben sütve vagy lassú tűzhelyen sütve. Minél több idő, annál gyengédebb a hús.
Az alsó kerek sütésről
Az alsó kerek sült darabolás a tehén darabkájából és hátsó lábából származik. Ezek az izmok sok munkát végeznek, tehát ez a húsdarab sovány. Mivel izmok dolgoznak, a darabok szintén kevésbé érzékenyek, mint a legtöbb marhahús.
Összehasonlítva a bordás szemű sütéssel, az elsődleges vágással, az alsó kerek sütés megfizethetőbb. Az alsó kerek sültből azonban még sokféle ízt megkóstolhat.
Az alsó kerek sütéshez a legjobb főzési módszerek lassúak és hosszúak, hogy lebontják a kötőszövetet. Az ízletes pác szintén hozzájárulhat a hús nedvességtartalmának növeléséhez és a lágyság megkönnyítéséhez.
Egy 3 uncia adag alsó kerek sült, vágott zsírral, 144 kalóriát, 24 gramm fehérjét és 4, 5 gramm zsírt tartalmaz. Ez viszonylag sovány fehérjeforrássá teszi azt, amely illeszkedik az egészséges táplálkozáshoz. Az alsó kerek sütés jó kálium-, vas- és B-vitamin forrása is.
Alsó kerek sütés
A Livestrong.com ízletes receptet kínál egy alsó kerek sütésre, más néven darab sültre. Három fontos alsó kerek sütéshez állítsa a sütőt 325–350 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Választhat úgy, hogy a darabokat nagy hőn barnítják, hogy ízletes kéreg alakuljon ki. Bízhat benne, hogy a sütő elvégzi ezt a munkát, de ha ezt a tűzhelyen a tűzhelyen elvégzi a finom lépést, az ízletes eredményeket garantál.
Melegítsen egy nehéz serpenyőt, és adjon hozzá semleges ízű, magas füstpontú olajat, például repceolajat. Ízében fűszerezze a húsdarabot. Helyezze az egész alsó kerek sütőt az serpenyőbe, és mindegyik oldalról egy-két percig barnítsa. Ezután tegye egy sütőedénybe.
Helyezze az alsó kerek sütőt a sütőbe. Az alsó kerek sütés főzési ideje fontonként körülbelül egy óra, tehát sütésének 1 1 / 2–2 órát kell igénybe vennie. Kemence hőmérővel ellenőrizze, hogy az elérte-e a kívánt 145 F hőmérsékletet, az USDA irányelveinek megfelelően.
A sütőből történő kivétel után legalább 3 percig pihentesse a sültét. Ez lehetővé teszi a gyümölcslevek eloszlását, és finomabb húsrészeket készít. Még jobb, ha hagyja pihenni 15-20 percig.
: A sertés jobb, mint a marhahús?
Húzza le a húst éles késsel. Az izomrostok szemcséire történő vágás maximális érzékenységet eredményez.
Párolt alsó kerek sütés
A finnelés-technikával az alsó kerek pörkölt villás ételré alakítja. Ha a sült folyadékban főzi a tűzhely fölött, akkor a Nemzeti Szarvasmarha-marhahús-szövetség szerint körülbelül 2–3 órát vesz igénybe egy 3–4 fontos sütés. Körülbelül 90 perc elteltével ellenőrizze a 2¼ fontos sültjét, de ehhez összesen 2 órára lehet szüksége, hogy elérje a kívánt érzékenységi szintet.
A csont nélküli alsó kerek sütéshez a lassú tűzhely receptekhez, valamint azokhoz, amelyeket a tűzhelyen kell megsütni, mindkettő felszólít arra, hogy a marhahúsot lassú párolás előtt le kell tenni. Adjunk hozzá sót, borsot, fűszerdarabokat vagy ízesítőkeverékeket, majd barnítsuk olajozott serpenyőben, közepes-magas hőn, oldalról néhány percig. Azt akarja, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki.
Ha zöldségeket, például sárgarépát, zellert vagy hagymát ad hozzá, aprítsa őket és ugyanazon a serpenyőben pirítsa meg, miután a hús befőzte. Ez lehetővé teszi számukra a kiváló íz felvételét.
Távolítsa el a húst és a zöldségeket, majd adjon hozzá 1 csésze vizet, marhahúslevest vagy főzőbort a serpenyő aljára. Kaparja fel a megbarnult darabokat - mindegyik ízükkel rendelkezik -, és adja hozzá a kapott folyadékot a húshoz és a zöldségféléhez, amelyek most várnak a lassú tűzhelyen vagy az ételkészítéskor. Végezzen hozzá folyadékot, hogy fedezze a hús felét és kétharmadát.
Ha süt a főzőlapon, tartsa alacsony vagy közepes hőn - így a folyadék csak finoman párol. Ha lassú tűzhely recepte van, kövesse az utasításokat. A villás ajánlatú marhahús előállítása általában a beállítástól függően 5-8 órát vesz igénybe. Feltétlenül takarja le az edényt vagy a lassú tűzhelyet, mivel a marhahús rántja.
