A kéknemű, amelyet töröknek és árnyéknak is neveznek, a Pomatomidae család egyetlen tagja. Az egész világon megtalálható, de leggyakrabban Amerika keleti tengerpartján. Zsíros, lágy húsú, olajos hal, textúrájához hasonló, mint a makréla. Jó forrás a niacin, magnézium, omega-3 és kálium számára. A kékfishre erős íz és kissé halos szaga jellemző, amelyet kiegyenlíthetik a tejbe történő áztatás vagy a citrusfélék felhasználásával készíthetők. Grillezhető, sütve, rántva vagy füstölve is, de a lehető legfrissebb módon készítse el, mivel nem tart sokáig, vagy nem fagy le.
A filé előkészítése
Első pillantásra a kékhal nem tűnik a leginkább étvágygerjesztő halnak, kék bőrével, barna húsával és enyhén halos illatával. A főzés után a hús finoman ezüstfehérké válik. Erős ízét és szagát semlegesítheti, ha a filét előzetesen megteszi a tejbe, mielőtt főzésre készíti. Öblítsük le a halat, szárazra pattozzuk, majd helyezzük a halakat egy üveg sütőedénybe, és öntsük rá alacsony zsírtartalmú tejet, hogy elmerüljön. Fedje le az edényt műanyag csomagolással és tegye 30 percre a hűtőszekrénybe. Ha készen áll a használatra, az ízesítés előtt öblítse le a filét hideg vízzel.
Ízletesen sült
A kékfish jól süt a kemencében, de legjobban fedve főzve biztosítja, hogy a hús fel legyen töltve a főzőfolyadékkal és nem szárad ki. A filét élénk citrusaromák, friss fűszernövények, száraz fehérbor vagy vermut és sokféle zöldség fokozza. Lezárhatók alumíniumfóliában vagy pergamenpapír-csomagokba helyezhetők. Főzzük a halakat egy előmelegített kemencében 375 fok Fahrenheit hőmérsékleten 15 percig, amíg a test átlátszatlan lesz. Azt is ellenőrizheti, ha a papír enyhén arany színű.
Merészen sült
A kékhal merész és fűszeres ízeket képes kezelni anélkül, hogy túlterheltek lennének. Készítsen dörzsölést olívaolaj, citromhéj, Worcestershire szósz, Dijon mustár, füstölt paprika és zúzott Aleppo paprika összekeverésével. Dörzsölje a keveréket a sütőedénybe helyezett tiszta halfilére. Hagyja a halak egy órán át pácolni. Melegítsen egy rácsot közepes-magas hőmérsékletűre. Helyezze a halakat egy olajozott rostélyra vagy használjon olajozott halketrecét a filé főzéséhez. Grillezzük a halakat három-öt percig közvetlen melegítéssel, amíg enyhén elszenesedett. Fordítsa meg a halat, és hagyja főzni három percig.
Baconban sült
A szalonna füstös aromája finoman fokozza a kékúszójú halat. A filéket szalonna csíkokba csomagolhatjuk és sütőben süthetjük, amíg ropogós és lédús nem lesz. Fűszerezze be a kékhal enyhén sóval és borssal. Tekerje le a filéket szalonna csíkokkal keresztezve, és tegyen egy kis darab friss kakukkfűt a hal és a szalonna közé. Melegítse elő a sütőt 425 F hőmérsékletre. Helyezze a halakat egy zsíros sütőlapra. Főzzük a halat mindkét oldalról négy percig, amíg a hal meg nem főzött. Forgassuk el a sütőt, hogy felkeveredjen egy percig, hogy ropogós legyen a szalonna.
