A legtöbb élelmiszerhez hasonlóan a gyümölcsök is rosszul válhatnak, és egészségre ártalmasak lehetnek. Például a belső oldalán rohadt őszibaracknak nem lesz ugyanaz az íze és tápértéke, mint a friss gyümölcsnek. Ráadásul tartalmazhat penészgombákat és veszélyes baktériumokat, amelyek élelmezésben előforduló betegségekhez vezethetnek.
Tipp
A károsult gyümölcsök baktériumokkal, penészgombákkal és más kórokozókkal szennyeződhetnek, amelyek szabad szemmel nem láthatók. Vigyázzon az esetleges szagakra, penészes vagy mocskos foltokra és elszíneződés jeleire.
Miért rosszul a gyümölcsök?
A Food Microbiology: Principles to Practice című, 2016. áprilisban közzétett áttekintés szerint az évente betakarított összes gyümölcs és zöldség körülbelül 20% -a a szemétbe kerül a mikrobiális romlás miatt. Néhányan baktériumokkal vagy penészgomba szennyeződtek, másokban a magas hőmérséklet, oxidáció vagy megnövekedett páratartalom miatt rosszul járnak. A károsodott mikroorganizmusok bármikor befolyásolhatják a friss termékeket a betakarítás, kezelés, elosztás vagy tárolás során.
Időnként a bűnös etilén-gáz, egy növényi hormon, amely felgyorsítja a gyümölcs érését. Amint a gyümölcs érett, színe, textúrája, íze és táplálkozási tartalma megváltozik.
A polifenol-oxidáz (PPO), a növényekben és állatokban előforduló természetes enzim is szerepet játszik. Ez a vegyület felelős az oxidatív barnulásért - rámutat egy, a jelenlegi tudományos perspektívákban 2016 áprilisában bemutatott kutatási cikk. Az alma például különösen érzékeny a PPO-ra, ami megmagyarázza, miért válnak barnavá néhány órán belül.
A legtöbb gyümölcs etilén-gázt termel. Kajszibarack, guajava, banán, avokádó, szilva, szilva, papaja és mangó csak néhányat említhetünk. Ezért nem szabad azokat etilénre érzékeny zöldségek és hüvelyesek, például káposzta, karfiol, padlizsán, póréhagyma, gombák vagy vízitorma mellett tárolni.
A meggy és más gyümölcsök, amelyek megváltoztak színükkel és textúrájukkal, szintén rejtegethetnek penészesedést, különösen meleg és párás körülmények között tárolva. Egyes formák azonban hűtött élelmiszereken is növekedhetnek - figyelmezteti az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata. A lágy gyümölcsök, mint például az őszibarack és a banán, a felszín alatt szennyeződhetnek, és azokat azonnal el kell dobni.
Gyümölcs-romlás jelei
Mint látja, az élelmiszerek a természetes biokémiai változások vagy a baktériumok növekedése miatt gyorsan romolhatnak. Ezek a folyamatok befolyásolják az ízüket, szagot, textúrát és megjelenést - jegyzi meg az Élelmiszer-technológiai Intézet. A gyümölcsök különösen érzékenyek a Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora és más baktériumfajokra. Szennyeződhetnek olyan formákkal is, mint például Aspergillus és Penicillium.
Az elrontott gyümölcsök, például a cseresznye vagy a rohadt alma általában vastag textúrájúak és kellemetlen szagúak. Színe változásait is észlelheti. A cseresznye például élénkpirosról barnara változhat. A penész gyakran látható a bőrén.
A gyümölcs romlásért felelős baktériumok nem okoznak ételmérgezést - állítják a Michigan State University Extension szakértői. Ez azonban nem azt jelenti, hogy az elrontott gyümölcsök biztonságosak vagy ehetők. A romló baktériumok mellett fertőzöttek lehetnek vírusokkal, penészgombákkal, gombákkal és más mikroorganizmusokkal is. Mint kiderült, körülbelül 200 élelmiszerben terjedő kórokozó van, de nem ízlés, illat vagy láthatja őket.
A Michigan State University Extension azt tanácsolja, hogy ne fogyasztanak bármilyen rossz illatú vagy ízű ételt. Ezenkívül vigyázzon a textúra bármilyen változására. Ha a hűtőszekrényben lévő gyümölcs pépes vagy tapos, akkor biztonságosabb eldobni.
A túlérett őszibarack biztonságos?
Néha nehéz lehet megmondani, hogy egy őszibarack, banán vagy más gyümölcs túlérett-e vagy elrontott-e. Általában egy túlérett őszibaracknak nem lehet lágy foltok vagy penészgombok. Ha rohadt vagy elrontott, akkor valószínűleg nyálkás lesz. Illata és íze is változhat.
Mint korábban említettük, az őszibarack lágy gyümölcs, magas nedvességtartalommal. 88, 8% vizet és 60 kalóriát szolgáltatnak egy adagonként (1 csésze vagy 5, 4 uncia). Magas víztartalmuk miatt a felszín alatti penészfertőzéssel szennyeződhetnek, és élelmezésben előforduló betegségekhez vezethetnek. A szilárd gyümölcsök viszont ellenállnak a penészgombáknak - ha apró penészfoltokat észlel, akkor egyszerűen levághatja a sérült területet.
Ugyanakkor az elszíneződött vagy szürkés sérült gyümölcs nem ehető. Ha furcsa szaga van vagy ráncos bőr, fontolja meg annak kidobását.
Tipp
A túlérett őszibarack egészségesen egészíti ki a turmixokat és a házi készítésű desszerteket. Használja őket zablisztben egy kiadós reggelire, készítse el az ízletes Peachy Mandula Cobbler-jét, vagy adjuk hozzá gyümölcssalátákhoz, házi készítésű fagylalthoz vagy fagyasztott gyümölcs joghurthoz egy természetes édes élvezet érdekében.
