Az egyetlen különbség az 1/4 hüvelyk vastag és a 2 hüvelyk vastag sertésborda között a főzési idő hossza. A vékonyabb vágásra, függetlenül attól, hogy az ágyékból, bordából, hátszínből, felső ágyékból vagy pengéből készül - ugyanazok a főzési módszerek és összetevők részesülhetnek, mint vastagabb társaik. Mivel azonban a vékony sertésborda különös figyelmet igényel a főzési időre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ne húzza túl és szárítsa el a húst, érdemes olyan módszert alkalmazni, amely az idő és a hőmérséklet tekintetében a legnagyobb ellenőrzést nyújtja Önnek.
1. lépés
Vágja le az esetleges felesleges zsírt a sertésborda széleiről éles késsel.
2. lépés
A sertésborda mindkét oldalát száraz dörzsöléssel fűszerezze. Bármilyen dörzsölés, amely nem tartalmaz sót, mint összetevőt, íze lehet a sertésborda számára. A száraz futtatás egyetlen összetevő lehet, például 1-2 teáskanál. bors, vagy tartalmazhat több összetevőt, ízlése szerint. Például egy olasz ízű száraz dörzsölés nemcsak a borsot, hanem 2-3 evőkanálot is tartalmazhatja. gyógynövények, például kakukkfű, bazsalikom vagy oregánó, valamint fokhagyma vagy hagymapor és parmezán sajt. Megszórjuk annyi vagy kevés darabot az egyes sertésbordadarabokra, majd kezével dörzsölje a keveréket húsra. Hagyja a sertésborda körülbelül öt percig ülni, hogy felszívja a fűszereket.
3. lépés
Adjon hozzá olívaolajat egy tapadásgátló serpenyőbe, és hevítse a tűzhely felső részén közepes magas hőn. Mivel fontos, hogy ne húzza ki a húst, a serpenyő mérete függ a főzött sertésborda számától. A 10 és 12 hüvelyk átmérőjű serpenyő elég nagy ahhoz, hogy körülbelül négy darabokat főzzön.
4. lépés
A fogóval állítsa be a sertésborda a serpenyőbe, és főzze őket két-három percig. Forgassa el a darabokat a fogóival és főzze őket további két-három percig. A hús belső hőmérsékletének legalább 160 Fahrenheit-foknak kell lennie; a sertésborda vékonysága miatt a vérérzékelő hőmérőjét a hagyományos húsmérő helyett inkább villásérzékelő hőmérővel kell vizsgálni.
5. lépés
Helyezze a sertésborda egy tiszta fogóval egy kiszolgáló tálra. Tálaljon néhány citrom ékkel az oldalán.
Amire szüksége lesz
-
Sertésborda
Svájci bicska
1–2 teáskanál. fekete bors
Keverő edény, kicsi
2-3 evőkanál. kakukkfű, bazsalikom és / vagy oregánó
1 / 4–1 / 2 teáskanál. fokhagyma és / vagy hagymapor
1 evőkanál. Parmezán sajt, reszelt
Öntapadós serpenyő
2 evőkanál. olivaolaj
Fogó
Villás érzékelő húsmérő
1 friss citrom, ékre vágva
Fertőtlenítő spray, szappan vagy ecet
Tipp
A nyers sertéshús kezelése előtt és után mindig mosson kezet szappanos vízzel. Fertőtlenítsen minden konyhai eszközt és felületet, például a vágódeszkát és a konyhai pultot, kereskedelmi, konyhai szempontból biztonságos fertőtlenítő spray-vel, forró vízzel és szappannal vagy hígítatlan ecettel.
