A forró paprika egészséges étrend-kiegészítő lehet, de a túl sok cayenne-paprika, a pirospaprika-pelyhek, a homok és a többi fűszer túlzott fogyasztása túlterhelheti az ízedet. Szerencsére van néhány dolgunk, amelyek segíthetnek a túl fűszeres ételek semlegesítésében és a szájban lévő égő érzés megfékezésében.
Tipp
A tej és a tejtermék, a keményítőtartalmú összetevők, a cukor és a kenyér hozzájárulhat a túlságosan fűszeres étel lehangolásához. A tejben lévő kazein például feloldja a kapszaicint és csökkenti a hőt.
Miért vannak forró a paprika?
A pirospaprika Dél-Amerikából származik, ahol gyakran használták ízesítésként, színként és az élelmiszer megőrzéséhez fűszerként. Vannak gyógyászati felhasználásuk és potenciális egészségügyi előnyeik is. A paprika növényeknek sokféle fajtája létezik, tudományosan Capsicum annuum néven ismert, beleértve a chili paprikát, a Tabasco paprikát, az afrikai chili, a cayenne paprikát, a paprikát és a karácsonyi paprikát, amint arról a 2018 májusában az Irán Journal of Basic Medical Sciences közzétett áttekintésben számoltak be..
Az USA Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint az égő érzés, amelyet a paprika evése után tapasztalhat, egy kapszaicin nevű vegyületből származik. A kapszaicint általában a membránban találja, amely a bors növényének magjait tartja. Az amerikai kémiai társaság (ACS) szerint elindítja a nyelv és a száj fájdalom receptorait, jeleket küld az agyának, amely hőként értelmezi az üzenetet.
Bizonyos típusú paprikák fűszeresebbek, mint mások. A kis paprika általában melegebb, mint a nagyobb; minél jobban érnek, annál több hőt termelnek. Ezért a pirospaprika általában melegebb, mint a zöldpaprika - mondja az ACS. A szárított paprika melegebb, mint a friss paprika, mivel kapszaicin-tartalmuk koncentrált.
A paprika melegségét a Scoville hőmérleggel lehet mérni, amely egységek sorozatát használja a kapszaicin mennyiségére vonatkoztatva 0 és 16 millió között. A Jalapeños 5000-50 000 hőegységet mér ezen a skálán, míg a habanero 100 000 és 350 000 között van.
: A forró mártás jó neked?
Túl sok Cayenne paprika?
Túl sok aprított paprika spagetti szószban vagy más fűszeres ételekben tüzet okozhat. Egy pohár víz megragadása nem segít. A kapszaicin rosszul oldódik vízben, ezért csak a szája környékén terjeszti a hőt, több fájdalomcsillapítót indukálva és fokozva az égő érzést, írja az ACS.
A túl sok cayenne-bors vagy más pirospaprika-fűszer túlmelegedésének az előnyös és leghatékonyabb ellenszere a tej és származékai. A kapszaicin nemcsak könnyebben oldódik a tejben található zsírokban, hanem az összes tejtermék kazeint is tartalmaz, a foszforproteinek keverékét, amely az összes aminosavat tartalmazza, az Egyesült Államok Nemzeti Gyógyszerkönyve szerint.
Egy pohár tej ivása vagy egy kevés joghurt hozzáadása a nyelvére az étkezés után, vagy után egy fűszeres fűszer enyhíti a meleget. Az ACS szerint a kazein segít megszakítani a kapszaicin kötődéseit az idegreceptorokon.
A legtöbb tejtermék, beleértve a túrót, a kefirot, az írót és a fagylaltot, kazeint tartalmaz, és segít megégetni az égést. Ez lehet az oka annak, hogy egyes indiai ételek gyakran fogyasztanak ízesítőként joghurtot, vagy miért szolgálnak tejfölöt néha mexikói ételekkel, például burritókkal és enchilada-kkal.
Más otthoni gyógymódok is segíthetnek a pattanásos paprika ízének semlegesítésében. Ne felejtse el, hogy az íz-receptorok konfigurációja miatt mindenki másként érzékeli az alapvető ízleteket. A Monell Center szerint ez a génjeitől, tapasztalataitól, életkorától és illatérzetétől függ. Íme néhány ötlet, amelyet figyelembe kell venni:
- Ha túl sok borsot tesz a levesbe, akkor hígíthatja a hőt zsíros folyadékok hozzáadásával vagy a fő összetevő tartalmának növelésével. Például adjon hozzá további babot vagy paradicsomot a chilinek.
- Túl sok aprított paprika spagetti szószban adjon hozzá cukrot vagy más édesítőszert.
- Az ACS szerint a szája okozta kellemetlenség enyhítésére szolgálhat egy darab kenyér vagy más keményítőtartalmú étel.
- A chili paprikát igénylő recept elkészítésekor távolítsa el a szivacsos belső bordákat és azokat a magokat, ahol a kapszaicin legnagyobb része található.
Egészségügyi előnyök és mellékhatások
A pirospaprika evés utáni égés ellenére sok egészségügyi előnye van. A piros chili paprika tápanyagok, antioxidánsok és fitokémiai anyagok forrása. Több C-vitamint tartalmaznak, mint egy narancs, és tele vannak A, E és B6 vitaminnal, valamint folsavval és káliummal, az USDA szerint.
A friss és szárított chili paprikát egy, a BMJ-ben közzétett, 2015. augusztusbeli kohorsz-tanulmányban értékelték , amely a fűszeres ételek fogyasztása és az ok-specifikus halálozás összefüggését vizsgálta. Több mint 500 000 kínai felnőtt vett részt a hétéves vizsgálatban.
A kutatók azt találták, hogy a fűszeres ételek napi fogyasztása fordítottan kapcsolódik a rákos halál kockázatához, valamint a szív- és légúti betegségekhez. Ezenkívül a fűszeres ételek gyakrabban csökkentik a nők fertőzései miatt bekövetkező halálozási kockázatot.
Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára azonban beszámol arról, hogy a paprika túlzott fogyasztása mellékhatásokat okozhat, ideértve a gyomor irritációt és / vagy emésztési zavart, izzadást, kipirulást és orrfolyást. A nagy mennyiségű pirospaprika hosszan tartó bevétele sokkal súlyosabb következményeket eredményezhet, mint például májkárosodás és a vérnyomás emelkedése.
A pirospaprika nem ajánlott emésztőrendszeri betegek számára. A 2013. októberi tanulmány, amely a World Journal of Gastroenterology közzétette, 4763 résztvevő étkezési szokásait értékelte. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a fűszeres ételek fogyasztása irritábilis bél szindrómához (IBS) társult, különösen nőkben.
Egy másik, a Neurogastroenterology and Mortality 2016 szeptemberében közzétett tanulmány megállapította, hogy a GI traktus tünetei gyakoribbak azokban a nőkben és emberekben, akik nagy mennyiségű fűszeres ételt fogyasztottak, vagy fiatalabb korcsoportban voltak. Az Intermountain Healthcare azt javasolja, hogy divertikulitisz esetén húzza ki a fűszeres ételeket az étrendből.
