Az alumínium edények gyakran olcsóbbak, mint a rozsdamentes acél, zománcozott vagy réz edények, ezért sok otthoni szakács számára vonzó. Az alumínium-magnézium-serpenyők alumínium és magnézium ötvözetéből, keverékéből készülnek, általában Magnalite néven forgalmazzák. (Ref. 1, 2, 4) Az alumínium-magnézium-edények idővel elszíneződhetnek vagy bemélyedhetnek, mivel az edények reagálnak bizonyos élelmiszerekre, kivéve, ha azokat előzőleg eloxálták. (Ref. 1, 4) A népszerű gondolkodás ellenére sem az alumínium, sem az alumínium-magnézium edények nem szivárogják az alumíniumot az élelmiszerekbe. Az Alzheimer-szövetség szerint nincs kapcsolat a mindennapi alumíniumhasználat és az Alzheimer-kór között. (Ref. 7)
Magas sótartalmú élelmiszerek
Akár a sós ételek, akár a tiszta sók, az alumínium-magnézium-serpenyőkben pelyhesedhetnek, bár a pontozás kevesebb lesz, mint a tiszta, kezeletlen alumínium edényeknél, mivel az alumínium-Magensium ötvözet növeli az alumínium szilárdságát, egy kicsit tartósabbá téve azt. (Ref. 2, 3, 4) Sós ételek, amelyeket hosszú ideig főznek, valamint a serpenyőbe csak minimális mennyiségű folyadékkal hozzáadott kősó növeli a pitészés esélyét. (Hiv. 3) Emiatt a tengeri ételek főzéséhez készített mártás és sós víz kis lyukakhoz vezethet az edény alján és oldalán. Miután megkezdődött a pácolás, nem ajánlott tovább folytatni a serpenyő használatát, mivel az ételek hozzátapadnak. (1., 3. hivatkozás)
Magas savtartalmú élelmiszerek
A természetesen magas savakkal rendelkező élelmiszerek, beleértve a sav hozzáadott edényeket, az alumínium-magnézium edényekben reagálnak az alumíniummal, oxidációt okozva, amely elszíneződést okoz. (Ref. 4, 5) Ez azt jelenti, hogy a serpenyők idővel elsötétülnek, különösen akkor, ha rendszeresen vannak kitéve magas savtartalmú ételeknek, például citrom- vagy lime juice, paradicsomtermékek és eceteknek. A savanyú ízlés szerint erjesztett ételek, például a kimchi, elszíneződést okoznak. (Ref. 4, 5, 6)
A gyümölcs is problémát jelenthet
Néhány gyümölcs, a citrom és a lime mellett, magas savakkal is rendelkezik, ami az alumínium-magnézium edények sötétedését is okozhatja. Egyes gyümölcsöknek, például az almanak főzéséhez sav hozzá kell adni, ami növeli a savtartalmat és az elszíneződés kockázatát. A rebarbara gyakori oka az alumínium-magnézium edényeknek, mivel természetesen nagyon savanyú, bár a kész élelmiszer általában hozzáadott cukor miatt édes. (Ref. 3, 4, 6)
Előnyök és egyéb lehetőségek
Az alumínium-magnézium edények sokkal nehezebbek, sűrűbbek és erősebbek, mint a szokásos alumínium edények a magnézium hozzáadása miatt. (2. hivatkozás) Emiatt az alumínium-magnézium edények tartósabbak, miközben megtartják az alumínium hővezető képességét. (Ref. 1, 2, 4, 6) A pontozás és elszíneződés esélyének csökkentése érdekében keresse meg az eloxált alumínium-magnézium-serpenyőket, bizonyos esetekben a főzőedényeket egyszerűen eloxált alumíniumnak lehetne nevezni, mivel a kezelési folyamat a gyümölcsök, savak és sók számára biztonságos edények. (Hiv. 3.) Az eloxált alumínium-magnézium edényeknek van egy hozzáadott filmjük az edény felülete mentén, hogy megvédjék a fémet a reaktív ételektől. Ez nem befolyásolja az edény hővezető képességét, bár a burkolat idővel elhasználódhat, elszíneződést és pontozást okozhat. (Ref 3, 4)
