Gyakran nem csak az ételek, amelyek eszik, hatással lehetnek az egészségre, hanem a tárolóedények is, amelyekben az ételt főzik. A réz edényekkel történő főzés nagyszerű lehet, ha pontosnak kell lennie a fűtés és a hőmérséklet mellett, de vannak biztonsági óvintézkedések vegye figyelembe.
Tipp
A réz edények nagy hővezető képességgel bírnak, és lehetővé teszik a hőmérséklet pontos beállítását, így kedves edényekké válnak a szószok és egyéb ételek készítéséhez. Míg a legtöbb réz edényben történő főzés biztonságos, a béleletlen réz edények potenciálisan szivároghatnak a rézbe az ételekbe, émelygést és egészségi problémákat okozva.
A konyhai eszközök hatása az egészségre
Az, hogy a konyhai eszközök hogyan befolyásolják az ételt, előfordulhat, hogy nincs a fejedben, amikor egy hosszú munka után egy gyors vacsorát sütél, vagy ha pénzt akar megtakarítani. Kiderül, hogy az Ön által használt edények - akár alumíniumból, vasból, ólomból vagy rézből készültek - befolyásolhatják az Ön ételét és egészségét.
Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára megjegyzi, hogy a főzőedényekben, például edényekben és serpenyőkben, valamint az étkészlethez, például villához használt általános anyagok közé tartozik az alumínium, a vas, az ólom, a rozsdamentes acél és a teflon. Előfordulhat, hogy ezek az anyagok kiszivárognak a készített ételekbe.
Noha a főzőedényekben használt legtöbb anyagot biztonságosnak tekintik, az ólom és a réz kiemelkedik olyan elemekként, amelyek összefüggenek az egészségügyi problémákkal és a betegségekkel. Az ólom különösen problematikus, mivel az ólomnak való kitettség súlyos egészségügyi problémákhoz kapcsolódik, különösen a gyermekek körében.
Ezért fontos azonosítani az edények típusait, amelyeket főzéshez használ. Ellenőrizze, hány éves és milyen anyagokból készülnek, hogy ne kerüljön veszélyes anyagba az étel.
A réz üzlet
A réz kiváló hővezető. Hagyja, hogy egyenletesen melegítse az edényt vagy az edényt, lehetővé téve a hőmérséklet pontos szabályozását. Ez különösen akkor hasznos, ha finom ételekre van szükség, amelyek hőmérséklet-finomítást igényelnek.
A réz kémiai elem és fém, amely megtalálható a természetben. Magas elektromos vezetőképességgel rendelkezik, ezért jó a melegítéshez. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) szerint ez valószínűleg nélkülözhetetlen ásványi anyag az emberi test számára.
Leginkább természetesen megtalálható bizonyos élelmiszerekben, például kagylókban, szervhúsban és teljes kiőrlésű gabonafélékben, de étrend-kiegészítőként is elérhető. A testben a réz többek között az energia előállításához, a vas metabolizmusához és a kötőszövet szintetizálásához használható. Ez az agy egészségére és a nyugalmi agyra is fontos, mondja a 2014. novemberi , a Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratában megjelent tanulmány.
Az alapvető, változatos étrend napi körülbelül 1400 mikrogramm réz, a nők számára pedig 1100 mikrogramm réz, az NIH szerint. A réz leggyakrabban az ember csontvázába és izomba kerül, bár a fennmaradó rész az epe és a vizelet útján szabadul fel.
Az átlagos felnőtt számára a réz számára ajánlott étrend-támogatás (RDA) napi 900 mikrogramm. Ha nem elegendő réztartalmú az étrendben, akkor bizonyos betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek és az Alzheimer-kór kockázati tényezője lehet.
Miközben a tested nem akarja átélni a rézhiányt, el akarja kerülni a rézmérgezést vagy a fém túlterhelését is. A réz magas szintű expozíciója májkárosodással vagy gyomorproblémákkal jár, beleértve fájdalmat, émelygést, hasmenést és hányást.
A Journal of Trace Elements in Medicine and Biology -ban közzétett 2016. májusi tanulmány azonban, amely elemezte a megfigyelési és intervenciós vizsgálatokat, megállapította, hogy az ajánlott mennyiség alatti vagy azt meghaladó bevitel (bármi 600-3000 mikrogramm) nem szükségszerűen gyakorol kedvezőtlen hatást a szív- és érrendszeri betegségek, kognitív hanyatlás, rák vagy ízületi gyulladás kockázata.
Az NIH rámutat arra, hogy a réz túlterhelésének ritka előfordulása van, ám ezek előfordulását általában az okozza, hogy az emberek rézcsövekben ülő víznek vannak kitéve, vagy olyan vizet fogyasztanak. Ezért javasolja a Környezetvédelmi Ügynökség a réz (az ólommal együtt) korlátozását a nyilvános vízben.
Biztonságos főzés réz edényekkel
Ha tudjuk, hogy a réz sok egészséges ételben előfordul, és szükséges a testünknek, akkor valószínűleg nem látjuk a réz edényeket a főzéshez, mint bármilyen kockázatot. Kiderül, hogy ha nem tárolják vagy nem használják megfelelően, akkor a réz edények ebből a fémből túl sokat szivároghatnak az ételeinkbe, és jobban hajlamosak rézmérgezésre.
A főzéshez használt réztartályokat általában fémekkel bélelik vagy bevonják, hogy megakadályozzák a réz kiszivárgását az ételbe. Idővel azonban ez a bélés gyakran feloldódhat, akár mosással, savas ételekkel, akár egyszerűen öregedéssel. A főként a régi főzéshez használt rézedények ón- vagy nikkelbevonattal rendelkezhetnek, írja az Egyesült Államok Nemzeti Gyógyszerkönyve, és ezeket főzéshez egyáltalán nem szabad felhasználni.
Az Ackerman Rákközpont szerint a szervezetbe jutó rézmennyiség általában ártalmatlan. A nagyobb mennyiségek - különösen az egyetlen adagban lévők - veszélyesek lehetnek.
A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja kifejti, hogy a nagy dózisú réz vagy annak hosszú távú kitettsége irritációt okozhat az orrában, a szájában és a szemében. Nagy mennyiségben máj- és vesekárosodást, végül halált is okozhat. Még mindig nem tisztázott annak bizonyítéka, hogy a réz nagy dózisai kapcsolódhatnak-e a rákhoz, tehát nem szerepel rákkeltőként.
Míg a rézmérgezés ritka, mégis a legjobb, ha a réz edényeknél főzünk. Íme néhány tipp a fémmentes étel biztosításához:
- Válasszon bélelt réz edényeket: A főzéshez való béleletlen réz edényeknél nagyobb a réz szivárgásának kockázata. Kerülje a béleletlen réz edényeket, és keressen egy másik fémmel bélelt réz edényeket. Ha a nagymamád régi réz edényeit használta, érdemes kiüríteni őket a biztonság érdekében, és cserélje le új, bélelt verziókra.
- Kézzel mossa, szárítsa meg és polírozza: Másodszor kerülje a réz edények olyan nagy erősségű mosását, hogy leesik a bélésről. Nem akarja a rézedényeket főzéshez az egyik rozsdamentes acél súrolópárnával mosni, mivel ez lekarcolhatja azt a fémréteget, amely a rézréteget beborítja. Finoman és alaposan kézzel kell mosnia és megszárítania a réz edényeket. A fényes és újszerű megjelenés érdekében csiszolja meg kézzel is.
- Ne tárolja az ételt rézben: A réz problémái általában akkor merülnek fel, ha az edények nincs bélelt, és élelmet (különösen maró, savas táplálékot) hagynak ott hosszú ideig. Ez egy recept a katasztrófára, mivel a savas ételek feloldhatják a fémet az ételeikben. A biztonság érdekében érdemes elkerülnie az ételek tárolását réz főzőedényekben, még akkor is, ha bélelt. Ehelyett válasszon üvegtartályokat.
- Kerülje a savas ételek érintkezését a rézvel: A savas ételek közé tartoznak az ecet, a gyümölcslé vagy a bor. Az FDA azt is javasolja, hogy kerülje el a 6, 0 alatti pH-értékű élelmiszerek rezet érintkezését. Ehelyett válasszon alacsony savastartalmú ételeket, amikor réz edényekkel főzünk.
- Ellenőrizze a főzőedény állapotát: Végül érdemes időben füleket tartani a réz edényeken. Ellenőrizze, hogy vannak-e foltok, amelyek megmutathatják, hogy a bélés vékony, repedt vagy egyszerűen öreg. Ha edényei lebomlanak, akkor megkóstolhatja az étel fémes ízét. A biztonság érdekében mindenképpen válassza ki, tisztítsa meg, helyreállítsa és tárolja megfelelő módon a rézcserépét - és mindig törekedjen rá, ha szükséges. Így élvezheti a klasszikus réz edényeket és edényeket anélkül, hogy aggódnia kellene az egészségügyi hatások miatt.
