A zöldségrövidítés krémesfehér állagú állaga sok házban van. A pelyhes kekszek és pitekrém előállításától a csirke és hal sütéséig a zöldség-rövidítés felhasználása lenyűgöző. A zöldségrövidítés azonban tartalmaz olyan összetevőket, amelyeket korlátoznia kell egy szív-egészséges étrend betartásakor. Megtanulva, hogyan készítheti el az ételeket és az édességeket finomra zöldségrövidítés nélkül, segít elkerülni az ehhez a rövidítéshez kapcsolódó zsírt és kalóriát.
Tápanyag-információ
A keksz vagy sütemény receptéhez szükség lehet 1 csésze rövidítésre, amely 1812 kalóriát tartalmaz. Egy evőkanál rövidítés 113 kalóriát tartalmaz. E kalóriák közül a csésze 204 g zsírt és az evőkanál 12, 80 g zsírt tartalmaz. A zsírkalória kb. 25% -a telített zsírokból, 10% -a transzzsírokból, a fennmaradó zsírkalória egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokból származik. A zöldségrövidítés evőkanálban kis mennyiségű E-vitamint és kb. 7 mikrogramm K-vitamint tartalmaz.
Egészségügyi szempontok
A növényi zsírtalanítás telített és transzzsíros alkotóelemei vonatkoznak, mivel az amerikaiak étrendi útmutatója kimondja, hogy mindkét zsír hozzájárul számos betegséghez, a szívbetegségtől az elhízásig. Ha 1800 kalóriatartalmú diétát követ, akkor a kalória legfeljebb 10% -át, vagyis 20 grammot telített zsírokból szabad enni. Mindössze 2 evőkanál zöldségrövidítés több, mint a napi ajánlott mennyiség.
Gyümölcspüré
A banánpüré, almaszósz vagy szilvapüré egészséges helyettesítést jelent a zöldségek rövidítéséhez. Bár az ízek kissé eltérhetnek, megszokja a különbséget. Nem édesített almaszósz nedvességet ad az áfonyás muffinokhoz, az aszalt szilvapüré rágó textúrát ad a brownie-nek a csokoládé ízének megváltoztatása nélkül. Használjon banánpürét a rövidítés helyett a banán muffinban vagy kenyérben. Kísérletezzen a receptjeivel annak meghatározására, hogy helyettesítheti-e közvetlenül 1 csésze gyümölcspürét 1 csésze rövidítéssel, vagy ha a jó eredmények elérése érdekében kis mennyiségű egészségesebb margarint kell hozzáadnia.
Olíva- vagy repceolaj
Halak sütése, baromfi vagy tésztába mártott sajtbotok meleg lerövidítés helyett olíva- vagy repceolajat használjon húsok felkeverésére vagy zöldségkeveréshez. Noha az olívaolajban és a repceolajban nagyobb az egészségesebb zsírok százalékos aránya, mindkettő még mindig kb. 240 kalóriát tartalmaz 2 evőkanálra, és 1900 kalóriát tartalmaz egy csészére. Használjon a lehető legkevesebb olajat, amikor zöldségeket főzött tészta vagy rizs ételekhez, és kerülje a zöldségek vagy húsok teljes bemerítését az olajba.
