A mustármagvakat évszázadok óta használják élelmiszerként és gyógyszerként. Az azonos nevű növényből származnak, és sokféle módon előállíthatók. A Dijon mustár, az amerikai sárga mustár és a mézes mustár a legnépszerűbb fajták között. A mustár egészségre gyakorolt előnye az antimikrobiális, antidiabetikus, gyulladásgátló és fájdalomcsillapító tulajdonságainak köszönhető.
Mustár táplálkozási tények
Ez a népszerű fűszer nemcsak javítja az élelmiszer aromáját, hanem alapvető vitaminokat, ásványi anyagokat és egészséges zsírokat is biztosít. Kiváló forrása az omega-3-knak, foszfornak és magnéziumnak, többek között tápanyagokkal.
Egy uncia (vagy 2 evőkanál) sárga mustárnak csak 18, 8 kalóriája van, és a szelén ajánlott napi bevitelének (RDA) 13% -át, a mangán RDA 6% -át, a kalcium RDA 2% -át és az RDA 6% -át adja ki. tiaminból. Élénk sárga színű a kurkuma.
: Mustár és fogyás
A Manitoba Egyetem által közzétett 2016. évi tanulmány szerint a mustár fenolos vegyületeket és más antioxidáns és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező fitonutrienseket tartalmaz. Magjai gazdag növényi szterinekben, zsírsavakban és karotinoidokban, valamint E- és B-komplex vitaminokban.
A mustármag hagyományosan székrekedés, ízületi gyulladás és izomgörcsök elleni természetes gyógymódként szolgál. Egyesek a mustárnövényből kivont olajat használják a hajnövekedés stimulálására. A Drugs.com szerint ez az ízesítés segíthet a cukorbetegség, szívbetegségek és gyulladásos állapotok kezelésében. További kutatásokra van szükség annak terápiás hatásainak igazolására.
Lehetséges egészségügyi előnyök
A Brassica család többi növényéhez hasonlóan a mustármagban magas a glükozinoláttartalom. A feldolgozás után ezeket az antioxidánsokat kéntartalmú vegyületekké alakítják, izotiocianátoknak nevezik. A Nemzetközi Molekuláris Tudományos Folyóiratban megjelent 2016. évi áttekintés rámutat arra, hogy az izotiocianátok védelmet nyújtanak az oxidatív stressz és a gyulladás ellen. Ezek a növényi vegyületek rákos sejthalált indukálhatnak és megakadályozzák a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségeket.
A sárga mustár nagy adag szeléntel büszkélkedhet. Ez az ásvány antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, támogatja a DNS-szintézist és csökkentheti a rák kockázatát - nyilatkozta a Radiation Oncology folyóirat 2014. évi áttekintése. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy ellensúlyozza a rákos betegekben a sugárterápia mellékhatásait és javítja életminőségüket.
A kálium hozzájárul a mustár egészségének előnyeihez. Ez a tápanyag szükséges a sejtek normál működéséhez és szabályozza a vérnyomást. Az alacsony káliumszint a véráramban növelheti a magas vérnyomás, vesekő, elektrolit-egyensúlyhiány és szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
: A mustár étkezése segít-e csökkenteni a magas vérnyomást?
Hogyan készül a sárga mustár?
A sárga mustár összetevői márkánként változnak. Általában ezt az ízesítést sárga mustármag, kurkuma, só, fehér ecet és fűszerek készítik. A gyártók gyakran hozzáadnak paprikát, fokhagymaport, köményt, cayenne-borsot vagy mézet, hogy fokozza az ízét. Egyesek mézet vagy juharszirupot is használnak, ami növeli a mustár kalóriáját.
: Mi a különbség a száraz és elkészített mustár között?
A kurkuma, amelynek egyik fő összetevője, erős gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. A BMC Kiegészítő és Alternatív gyógyászatban megjelent 2016. évi kutatási cikk szerint ez a népszerű fűszer a máj oxidatív stresszének elnyomásával védi a májkárosodásokat. Mint a WebMD megjegyzi, a kurkuma enyhítheti a depresszió tüneteit, javíthatja a vér lipideket és csökkentheti az osteoarthritis fájdalmát.
Az üzletekben kapható sárga mustárt gyakran feldolgozzák, és olyan adalékanyagokat tartalmaz, amelyek hosszú távon károsíthatják az egészségét. Fontolja meg saját mustárának otthon készítését, így teljes mértékben kihasználhatja annak előnyeit. Csak néhány evőkanál aprított mustármag, egy csipet őrölt kurkuma, ecet, só, víz és friss fűszernövényekre van szüksége; Az extra íz elérése érdekében adjunk hozzá fehér borsot, chili pehelyt és egyéb fűszereket. Élvezze a húst és a halat, keverje össze szószokba és mártásokba, terjessze szendvicsre vagy használja fel a salátaöntet helyettesítésére.
