Az élelmiszerekben található tejsav természetes módon vagy az erjesztési folyamat részeként fordulhat elő olyan ételek előállításához, mint a joghurt, savanyúság és a káposzta. A fermentáción kívül a tejsavat élelmiszer-tartósítószerként is használják az eltarthatóság meghosszabbítására.
Tipp
A tejsavat sok egészséges étel, például joghurt, kimchi és miso fermentációs folyamatában állítják elő. Élelmiszer-tartósítószerként használják sajt, olajbogyó és desszertek készítéséhez.
A tejsavról
Amikor az egészséges ételeket keresi az élelmiszerkosárhoz, elolvashatja az összetevők listáját, hogy segítsen megtalálni a "természetes" termékeket. Noha sok élelmiszer-tartósítószert megcáfoltak, mint amelyek egészségre károsak és olyan egészségügyi feltételeket okoznak, mint a rák, az összetevők listáján szereplő tartósítószerek és adalékanyagok valójában megvédhetnek a betegségtől.
A tejsav például olyan élelmiszer-adalékanyag, amely segít szabályozni az élelmiszer pH-ját, vagy savasságát és lúgosságát, meghosszabbítva annak eltarthatósági idejét és megakadályozva az ételek romlását. Bár kétszer is gondolkodhat, ha a tejsavat összetevőként sorolja fel a savanyú savanyúság üvegedénybe -, az élelmiszer-adalékanyag évezredek óta része a marási folyamatnak.
A tejsav a fermentáció végterméke, amikor az élesztő vagy a baktériumok átalakítják a szénhidrátokat savakká vagy alkoholokká. A tejsav esetében a speciális mikroorganizmusok, amelyeket tejsavbaktériumoknak neveznek, az élelmiszerekben lévő szénhidrátokat savvá alakítják át, hogy megváltoztassák az ízeket, meghosszabbítsák az eltarthatóságot és javítsák a táplálékminőséget.
Tipp
A tejsavat a test szintén előállítja egy intenzív edzés során, és gyakran az edzés utáni izomfájdalom miatt hibás. Bár a tejsav nem okoz közvetlenül fájdalmat, ez tejsav-acidózishoz vezet, amely megváltoztatja a test pH-ját. A pH változása okozza az izmainak gyengeségét és fájdalmát.
Tejsav az élelmiszerekben
A tejsavat az élelmiszerboltok számos területén megtalálhatja az élelmiszerekben. Mint korábban említettük, a tejsav a fermentáció mellékterméke, és megtalálható számos egészséges ételben, például a joghurtban és a kimchiben. Az élelmiszer-konzerválószert savanyított zöldségek, például uborka, póréhagyma és még gyömbér előállításakor is előállítják. Egyes kultúrák a tejsavbaktériumok felhasználásával erjesztik a gyümölcsöket is, például mangó vagy papaya.
A Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) szerint a tejsav az élelmiszerek, például olajbogyó, sajt, fagyasztott desszertek és szénsavas italok savasságát is szabályozza. A CSPI a tejsavat biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekinti, amely bizonyos ételekhez tartósan hozzáadja és másokban megkönnyíti az íz kiegyensúlyozását, miközben megakadályozza az élelmiszerek romlását.
Az USDA megjegyzi, hogy a tejsavat arra használják, hogy megvédjék a vágott gyümölcsöket és zöldségeket az elszíneződéstől, és javítsák a halkonzervek ízét. A sörgyártók tejsavat is használnak az erjesztési folyamat (különösen a mikrobiális egyensúly) fokozására és az aroma fokozására.
A tejsav egészségügyi előnyei
A desszertekhez és a szénsavas italokhoz hozzáadott tejsavnak nem lehet sok egészségügyi előnye, ám az erjesztett ételekben természetesen előállított tejsav támogathatja az általános wellness-t. A tejsavbaktériumok egyfajta probiotikus vagy barátságos baktériumok.
Az emésztőrendszere milliónyi baktériummal van tele, amelyek ellátják a testét alapvető tápanyagokkal, előállítják a K-vitamint, elősegítik a rostos anyagok emésztését, és támogatják az ideg egészségét és növekedését a bélben. Noha a bél sok hasznos baktériummal tele van, az olyan baktériumok forrása is, amelyek károsíthatják az egészségét, és olyan állapotokhoz vezethetnek, mint a gyulladásos bélbetegség, az elhízás és a rák - állítja a International Journal of Molecular Sciences 2015. áprilisában megjelent cikk.
Az erjesztett ételek bevonása, amelyek természetesen gazdag baktériumokban támogatják a jó egészséget, javíthatja a bél általános egészségét. A Táplálkozási és Diétásakadémia szerint több probiotikusban gazdag étel hozzáadása étrendjéhez javíthatja az immunrendszert és a gyomor-bél rendellenességek, például az irritábilis bél szindróma kezelését.
