Bár úgy tűnik, hogy a friss hal egészségesebb választás lenne, mint a fagyasztott, az igazság az, hogy a friss és a fagyasztott hal egészséges választás lehet, mindaddig, amíg megfelelően tárolja és elkészíti. A hal frissessége, valamint a fagyasztás és a fagyasztás gyorsasága befolyásolhatja az ízét és textúráját, valamint baktériumtartalmát.
Kényeztető
A friss és a fagyasztott hal is elronthatja. Halak néhány napon belüli étkezése biztosítja, hogy nincs ideje elrontani. Tárolja a friss halat legfeljebb egy-két napig hűtőszekrényben étkezés előtt. A fagyasztott hal elronthat, ha szállítás közben megolvad. Keresse meg a lehetséges romlás jeleit, mint például a csomagolásban lévő letépések vagy könnyek. Ne fagyasztja újra a tenger gyümölcseit, amint megolvad. Ha fagyasztott halat vásárol, ne válasszon csomagokat, amelyek a hideg vonal felett vannak tárolva. Ha a friss hal ammónia-szerű szaga van, akkor az elronthat.
Bakteriális szennyezés
A halak fagyasztása megállítja a baktériumok szaporodását, ami betegséget okozhat. Friss halak fogyasztása vagy hűtőszekrényben tartása szintén késleltetheti a baktériumok szaporodását. Az alulkészített halak jelentik a halakból származó baktériumfertőzések fő okait, például a shigella, a szalmonella, a vibrio cholerae, a staphylococcus vagy a Clostridium. Ha nem főzi meg a halakat főzés előtt, előfordulhat, hogy az enyhén fagyasztott területek nem egészen főznek. Főzzük 145 Fahrenheit belső hőmérsékleten. A baktériumok is felszaporodhatnak a kiolvasztás során, ha meleges környezetben, például a konyhában halat adnak. Olvassza a halat egy tálba hideg vízbe vagy a hűtőszekrénybe.
Táplálás
A fagyasztás a legtöbb esetben nem csökkenti a halak tápanyagtartalmát. Maga a fagyasztási folyamat nem befolyásolja a fehérje-, zsír- és zsírban oldódó vitaminokat, például az A- és D-vitamint. Ha azonban a halakat felolvasztjuk, akkor elveszíthetjük a víztartalom egy részét, amikor a halak megolvadnak. A víz tartalmazhat néhány vízoldható vitamint és ásványi anyagot. Ha a halakból elveszített vizet főzéshez használja, akkor megmarad a vitaminok és ásványi anyagok. Mivel a friss hal nem veszíti el víztartalmát, nem fog veszíteni sem vitaminokat, sem ásványi anyagokat.
Íz és megjelenés
Noha ezek nem érintik közvetlenül az egészségét, a hal ízlése és megjelenése befolyásolhatja az iránti hajlandóságát. Mivel a hal sovány fehérjét és esszenciális omega-3 zsírsavakat tartalmaz, ez értékes kiegészítő az étrendben. A legtöbb ember nem tudja megmondani a különbséget a friss és megfelelően fagyasztott hal között - mondja az Alaszka Tenger gyümölcsei Marketing Intézete a What Cooking America weboldalon. A halak meleg vízben vagy meleg helyiségben történő felolvasztáskor kissé lágyak lehetnek, vonzó textúrájúak.
