A kagyló, a puhatestűek családjának része, a homokos part mentén él Maine-től Dél-Karolináig. A legtöbb kagylóhoz hasonlóan a kagyló a betakarítás után sokáig nem marad friss. A nyers kagyló fagyasztása az ízletes kagyló megőrzésének általános módszere. A főtt kagyló fagyasztása nem egészségtelen vagy káros, de a főtt kagyló fagyasztása keményebb és gumiszerűbbé teszi a húst, mint frissen főzött rokonai.
Sanitiation
A nyers kagyló vibrio baktériumokat hordoz, egy olyan szervezet, amely egészséges embereket megbetegedhet, és potenciálisan megölhet vajon károsodott immunrendszerrel rendelkezőket. Az egyéb típusú nyers húsra vonatkozó egészségügyi óvintézkedések a nyers kagylóra is vonatkoznak, beleértve a külön edényeket és a darabolódeszka fertőtlenítését, amikor kész. A megrázás előtt és után mindig alaposan mossa meg a kagylót és a kezét.
Főzés és megrázás
A hús fagyasztása előtti megfelelő főzés a kagyló kevés előkészítést jelent, amikor megolvadnak. A megrázás a kagylóhúsnak a héjáról történő elválasztásának folyamatát írja le. Miután megfűzte, nyissa fel a héját, vegye el a húst úgy, hogy a pengét a kagyló és a hozzá csatolt héj között futtatja. Főzzük a kagylóhúst egy pároló keverő-serpenyőben. Itt az ideje, hogy hozzá fűszereket vagy vajat. A fagyasztott kagyló újbóli főzése a húst még rágottabbá és keményebbé teszi, mint amennyire már lesz.
Fagyasztás egy tartályban
Fagyasztás előtt engedje le a főtt kagylóhúst a serpenyőben lévő összes extra folyadékból, vajból vagy pácból. Ürítse ki a kagylóhúst fagyasztókészülékben kész műanyag tartályban, amíg a fej helyének 1/2 hüvelyk marad. Fejterület szükséges ahhoz, hogy a hús fagyasztás közben kibővüljön, de a túl sok fejléc megkívánja a fagyasztót.
Fagyasztó egy zsákban
A felesleges nedvesség kiszivárgása után öntse a főtt kagylóhúst egy fagyasztóval kész műanyag zacskóba, erős zipzárral. Válasszon egy nagy, több hüvelyk méretű táskát a kagylóhús és a cipzár között. Egy szorosan csomagolt kagylóhús fagyás közben szivárog a lé a pecséten keresztül. A felesleges levegőt távolítsa el a zsákból úgy, hogy a fejrészét laposan nyomja le és tartsa lenyomva, miközben cipzárral zárja el. Az extra oxigén eltávolítása a zsák belsejéből a kagylóhús fagyasztása előtt megakadályozza a fagyasztó égetését és az idő előtti romlását. A megfelelően fagyasztott kagylóhús legfeljebb három hónapig tarthat F foknál 32 ° C-on vagy határozatlan ideig 0 ° F fokon.
