A texturált növényi fehérje nem mindenki számára ártalmas, de tartalmaz egy rejtett összetevőt, amely néhány emberben reakciókat vált ki. A textúrájú növényi fehérje tartalmaz MSG-t vagy mononátrium-glutamátot, egy közönséges ízjavítót. Ha MSG-intolerancia, kellemetlen reakciókat tapasztalhat texturált növényi fehérjetartalmú ételek fogyasztásakor. Szójaallergénekkel küzdő embereknek is kellemetlenségeket és problémákat tapasztalhatnak a texturált növényi fehérje fogyasztása.
Texturált növényi fehérje
A texturált növényi fehérjét, a TVP-t izolált szójaproteinnek is nevezik. Ez egy szójababból származó protein, de a szójabab TVP-be történő feldolgozása kémiai változtatásokat is magában foglal. A TVP gyártói először a szójababot, az eltávolított olajjal lúgos oldatban keverik, savval mossuk, majd egy másik lúgos fürdőben semlegesítik. Ezután magas hőmérsékleten porlasztva szárítják a kapott szójazsírot, amely porból alakul. A por magasabb hőmérséklete és nyomása olyan textúrájú növényi fehérjéket eredményez, amelyeket csíkokká, darabokká vagy granulátumokká alakíthatnak az élelmiszerekben húspótlókként való felhasználásra. A feldolgozás ízesítőket, mesterséges színezékeket, emulgeálószereket és sűrítőszereket ad hozzá, ideértve a nitrozamint is, amely rákkeltő anyag - ismert anyag, vagy feltételezhetően rákkeltő.
A szója káros hatásai
A szóját általában egészséges tápláléknak tekintik, de néhány ember allergiás a szójara, és olyan tüneteket tapasztal, mint a szájban lévő bizsergés, csalánkiütés, viszkető bőr, duzzanat, zihálás, hasi fájdalom, hasmenés és öblítés. Ritka esetekben a szójára allergiás személyeknek halálos reakciója lehet, amelyet anafilaxiának hívnak.
Az MSG káros hatásai
A texturált fehérje MSG-t tartalmaz. Ha TVP-t eszik, és intoleranciája van, akkor olyan hatásokat tapasztalhat, mint a gyomorpanasz, hányás, hasmenés, irritábilis bél szindróma, kiütés, szájbetegség, fejfájás, migrén, légszomj és szívroham-szerű tünetek. Az MSG-fogyasztás részleges bénulást, pánikrohamokat és neurológiai rendellenességeket is okozhat, amelyek utánozzák az Alzheimer-kórt, a Parkinson-kórt, az MS-t és az ALS-t - mondja Dr. Royce Bailey, a Park Ridge kardiológiáról, Hendersonville, NC, az „MSG és elhízás” című online cikkben. A TVP és más ételek MSG-tartalmú étkezése miatt többet is fogyaszthat és hízhat, mert az MSG növeli az inzulinválaszát, és arra készteti a testét, hogy azt gondolja, hogy többet kell ennie, így nem tapasztal alacsony vércukorszintjét.
Előnyök
Bár az MSG valószínűleg nem jó az Ön számára, a szójatermékek bizonyos előnyöket kínálnak. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség a szója és textúrájú növényi fehérjéket általában biztonságos élelmiszereknek tekinti, és 1999 óta megengedte azt az állítást, hogy napi 25 gramm szójafehérje csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, hogy az élelmiszerek címkéire felvegyék. A szója evés csökkenti az LDL vagy a "rossz" koleszterin mennyiségét, és nem csökkenti a HDL, vagy a "jó" koleszterin mennyiségét. A szójanak pozitív hatása lehet a csontsűrűségre is, de ezt egyértelműen nem állapították meg.
