Bármely szénhidráttartalmú étkezés megemelheti a vércukorszintjét, de egyes szénhidrátok jobban emelik a vércukorszintjét, mint mások. A glikémiás indexet, vagy a GI-t arra használják, hogy a szénhidrátokat kategorizálják annak alapján, hogy ezek hogyan befolyásolják a vércukorszintjét. Az alacsony glikémiás szintű ételek fogyasztása, amelyek GI-értéke 55 vagy annál alacsonyabb, a vércukorszint kismértékű és folyamatos emelkedését eredményezi, míg a magas glikémiás szintű ételek fogyasztásakor, 70-es vagy annál magasabb GI-vel, éles emelkedést eredményez. Azok az ételek, amelyek átlagos GI-értéke 56-69, hatással vannak az alacsony GI és a magas GI-tartalmú ételek között.
Előnyök
Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok kiválasztása a magas glikémiás szénhidrátok helyett jó módszer az egészség optimalizálására azáltal, hogy a vércukorszintjét egész nap egyenletesebben tartja. Az alacsony glikémiás szénhidráton alapuló étrend egészségesebb testtömeggel, magasabb energiaszinttel, fokozott atlétateljesítménygel és csökkent szív- és érrendszeri betegségek, 2. típusú cukorbetegség és egyes rákos formák kialakulásának kockázatával jár. Az alacsony glikémiás szintű ételek közé tartozik a kovász kenyér, acélra vágott zab, árpa, quinoa, teljes kiőrlésű tészta, édes burgonya, sima joghurt és a legtöbb gyümölcs. A magas glikémiás indexű élelmiszereket, például a fehér kenyér, a legtöbb reggeli gabonapehely, a burgonya, a fehér rizs és a pékáruk kerülni kell, hogy alacsony GI-szintje maradjon.
Sötét csokoládé glikémiás indexe
A sötét csokoládé GI-je 23, a Sydney-i Egyetem földrajzi jelzésének adatbázisa szerint. Ezek a GI-értékek a nagyon alacsony glikémiás index kategóriába esnek, ami azt jelenti, hogy a sötét csokoládé evése nem növeli a vércukorszintjét, majd néhány órával később összeomlik. Inkább a sötét csokoládé - legalább 70% kakaótartalmú csokoládé - segít stabilizálni a vércukorszintjét, ha az alacsony glikémiás indexű étrend részeként fogyasztják.
Tejcsokoládé
A szokásos tejcsokoládé kissé magasabb glikémiás mutatóval rendelkezik, az értékek 34 és 49 között mozognak, amely szintén tartozik az alacsony glikémiás index kategóriába. A csokoládé alacsony glikémiás indexe, legyen az sötét vagy tejcsokoládé, elsősorban magas zsírtartalmának köszönhető, amely késlelteti a gyomor ürítését, és ezért lelassítja a benne lévő cukor emésztését és felszívódását. Bár a tejcsokoládé alacsony GI-vel is rendelkezik, sokkal több hozzáadott cukrot tartalmaz, mint a sötét csokoládé, és ez utóbbi egészségesebb csemege az alacsony glikémiás indexű étrendnek.
