A legtöbb esetben a teljes füstölt csontos sonka teljesen főtt. Ez megkönnyíti az előkészítést, mivel csak annyit kell tennie, hogy melegít, előkészít egy mázat vagy mártást, majd tálalja. Az étkezéshez való megfelelő sonka kiválasztása azonban nem olyan világos, mivel számos lehetőség közül választhat.
Csontos sonkák és máz összetevők
- Füstölt csontos sonka: A teljesen főtt, füstölt sonka többféle változatban létezik, beleértve a csontozatot és a csontozatot is. A Kansas Farm Food Connection szerint az előbbi esetében a sonka egészben, szárként vagy hátsó félként kapható.
- Máz összetevők: A füstölt csontos sonka lehet, hogy már elég íze van Önnek, de ha hozzáteszi a mázat, akkor rengeteg lehetőség közül választhat. Például a neves séf, Jacques Pépin receptje, amelyet a KQED kiadott, kéri juharszirupot, ketchupot, forró chili szószt és balzsamos ecetet.
A füstölt sonka főzésének legjobb módja
- Válasszon sonkát: Válasszon egy szárított, vidéki stílusú vagy egy nedvesen szárított sonkát, jegyzi meg a Nemzeti Sertéstestület. Az előbbit úgy állítják elő, hogy egy száraz füstölt sonkát fűszerekkel és sóval dörzsölnek, míg háromféle, nedvesen szárított sonkát sóztak. Ha egész csontos sonkát kíván kiszolgálni, válasszon egy sonkát természetes gyümölcslevekkel, ahelyett, hogy vizet adna hozzá, vagy sonkát és vízkészletet, amelyek mindkettő jobb a szendvicsek vékonyra szeletelésére. Kérje meg hentejét, hogy spirálisan szeletelje a sonkát, hogy könnyebb legyen vágni és megtervezni a sonka minden egyes kilóját, hogy két-három adagot biztosítson.
- Készítse elő a mázat: keverjen össze egy tálban 1/3 csésze juharszirupot, 1/3 csésze ketchupot, 2 evőkanál forró chili mártást és 2 evőkanál balzsamos ecetet.
- Készítse elő a sonkát: Ha a sonkán bőrszín van, éles késsel vágja le. Helyezze a vágott sonkát lefelé egy pörkölő serpenyőbe, és megmossa a húst a mázzal. Fedje le a sonkát alumínium fóliával.
- Sült sonka: A füstölt sonka főzésének legjobb módja egy 325 fokos Fahrenheit sütőben történő sütés. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálat (USDA FSIS) sonkafőzési időszámolója javasolja, hogy egy egész csontos sonkát főzzenek, amely jellemzően 10 és 14 font között van, fontonként 15-18 percig. Egy félig csontos sonkát, amely 5 és 7 font között van, fontonként 18 és 24 perc között kell főzni. Ha nyers sonkát használ, tervezzen meg egy egész sonkára 18-20 percet fontonként és félig sonkánként 22-25 percig fontonként.
- Ismét mázasítsa: Körülbelül 45 perc elteltével vegye ki a sonkát a kemencéből, és keresse meg további mázzal. Helyezze vissza a húst a sütőbe a főzés folytatásához. Ha kész, vegye ki a sonkát a sütőből és kefével megmaradjon a máz.
- Ellenőrizze a hőmérsékletet: Húsmérővel ellenőrizze, hogy a sertéshőmérséklet 145 F belső hőmérsékletre melegszik, az NC Cooperative Extension által ajánlottak szerint. Szelet és tálaljuk.
- Tárolja a maradékot: Hacsak nem nagy csoportot szolgál fel, akkor valószínűleg lesz sonkamaradványait, amelyeket biztonságosan kell tárolni. Az USDA FSIS szerint a főtt sonka fennmaradó szelet három-öt napig hűthető és egy-két hónapig fagyasztható.
Tipp
Tálalja a füstölt egész csontos sonkát oldalaival, például a füstös juhar édes burgonya vagy gyors választás esetén az 5 perces könnyű sajtos brokkoli-rizs sütés.
