A fruktóz és a szacharóz egyaránt a cukrok megjelölése alá tartoznak. Biokémiai szempontból egyaránt szénhidrátok - a fruktóz monoszacharid és a szacharóz diszacharid, azaz a fruktóz egyetlen cukor egységből készül, míg a szacharóz két cukor egységből áll. Mindkettő édes ízű, és mindkettő általános az élelmiszerekben.
Fruktóz-kémia
A fruktózt gyakran gyümölcscukornak hívják, mivel az emberi étrendben a tiszta fruktóz egyik leggyakoribb forrása a gyümölcs. A fruktóz kémiai szerkezete kissé eltér a sok más általános étkezési monoszacharidéitól. A legtöbb más cukor egységgel szemben, amelyek öt szénatomot és egy oxigént tartalmaznak egy központi gyűrűt, a fruktóz négy szénatomot és egy oxigént tartalmazó központi gyűrűt tartalmaz. A fennmaradó atomok karokat képeznek a központi gyűrűtől.
Szacharóz-kémia
A szacharóz diszacharid, tehát két, kémiailag összekapcsolt cukor egységből áll, magyarázza Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham a "Biokémia" című könyvükben. Pontosabban, a szacharóz egy fruktóz-molekulából áll, amely egy glükóz-molekulához kapcsolódik. A szacharózt általában asztali cukornak nevezik, és bár vannak ételekben a szacharóz forrásai - például a gyümölcsökben természetesen fordulnak elő -, az élelmiszer-adalékanyag a leggyakoribb.
Energiatartalom
Mind a fruktóz, mind a szacharóz 4 kalóriát tartalmaz grammonként. Ez az energiatartalom valójában minden szénhidrátra jellemző - beleértve a keményítőket is, amelyek kémiai kapcsolatban állnak a cukrokkal, de nem édesek. Mivel a fruktóz sokkal édesebb, mint a szacharóz, így kevesebb gramm és kevesebb kalória, fruktóz esetén hasonló édességhatást lehet elérni, mint a szacharóznál. Ezért a fruktózt néha alacsony kalóriatartalmú édesítőszernek nevezik.
Emésztés és felszívódás
Amikor fruktózt tartalmazó ételt eszik, akkor nem kell megemésztenie a fruktózt, mielőtt a bélje felszívódhat - magyarázza Dr. Lauralee Sherwood az "emberi fiziológia" című könyvében. A bél képes felszívni a monoszacharidokat, de nem képes felszívni a diszacharidokat vagy nagyobb szénhidrátokat. A szacharózt monoszacharidokká - fruktózzá és glükózzal - emésztjük egy szacharáznak nevezett emésztő enzim segítségével. Ez az enzim a bélben fordul elő, és lehetővé teszi a monoszacharidok felszívódását a szacharóz forrásaiból.
Mobil alkalmazás
Sejtjeik szacharózt használnak, hasonlóan a fruktózhoz - különösen azért, mert a szacharóz 50 százalék fruktózt tartalmaz. A sejtek energiává égethetik a fruktózt, vagy zsírré alakíthatják és tárolhatják. Az egyik különbség a szacharóz és a fruktóz között, magyarázza Drs. Mary Campbell és Shawn Farrell a "Biokémia" című könyvükben azt állítják, hogy a szacharóz glükózt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a szacharóz kiváltja az inzulin felszabadulását. Az inzulin olyan hormon, amelyet a hasnyálmirigy szabadít fel, és amely arra utasítja a sejteket, hogy vegyék fel a vér glükózt. A fruktóz fogyasztása sokkal kevésbé szignifikáns az inzulin felszabadulása.
