A szulforafán a növényi ételekben előforduló fitokémiai anyagok vagy betegségek elleni küzdelemben részt vevő izotiocianátok csoportjába tartozik. A kapcsolódó fitokémiai szerekkel együtt segít megelőzni a rák kialakulását. A szulforafán megakadályozza, hogy bizonyos enzimek aktiválja a szervezetben a rákot okozó ágenseket, és növeli a szervezet más enzimeinek termelését, amelyek tisztítják a rákkeltő anyagokat a rendszerből, mielőtt azok károsíthatják a sejteket, olyan források szerint, mint például a mellrák kutatási programja. A szulforafánt csak akkor állítják elő a keresztes sziklás növényi növényekben, amikor két különálló tasakban lévő két enzim, a mirozináz és a glükoraphanin reagálnak.
Brokkoli hajtások
A brokkolibimbó a legmagasabb táplálékforrás a glükoraphaninnak, a szulforafán prekurzorának, vagy az SFN-nek, amelyet glucoraphanin-szulforafánnak is neveznek. A három napos brokkolicsírák ennek a fitokémiai anyagnak a koncentrált forrásai, 10–100-szor nagyobb mennyiségben kínálva, mint az érett brokkolinövények vagy a karfiol, az 1997 szeptemberében a Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratában közzétett kutatás szerint. " Egy 1 uncia adag 73 mg szulforafán-glükozinolátot eredményez. 100 grammos adagonként a brokkolibimbó kb. 250 milligrammot kínál. Brokkoli hajtásokat vásárolhat számos egészségügyi élelmiszerboltban és bizonyos élelmiszerboltokban. Enyhén főzve, hasonlóan a párolt spenóthoz.
Kelbimbó
Egy másik növény a keresztes fás vagy a Brassaca családban a kelbimbó. A Linus Pauling mikrotápanyag-kutató intézet szerint bár a keresztes keresztes zöldségek gazdagok ezekben a betegségek elleni küzdelemben részt vevő növényi vegyszerekben, egyes keresztes keretes zöldségek jobban forognak a specifikus glükozinolátokhoz vagy szulforafán prekurzorokhoz, mint mások. Egy 1/2-csészes adag vagy 44 gramm nyers kelbimbó kb. 104 milligramm teljes glükozinolátot eredményez. A glükozinolátok vízben oldódó vegyületek, amelyeket a főzővízbe öblíthetnek. Ezek a növényi vegyszerek könnyen elpusztulnak. A keresztes fésű zöldségeknek csak 9-15 percig történő forrása 18-59 százalékkal csökkenti a teljes glükozinolát-tartalmat, a 2003 szeptemberében a "British Journal of Nutrition" közzétett kutatás szerint. A kevesebb vizet fogyasztó főzési módszerek, például a mikrohullámok vagy a gőzölés, csökkenthetik a veszteségeket.
Fejes káposzta
A káposztafajtáknak számos fajtája létezik - ezek közül sokban gazdag glükóz-származékok. Különösen két fajta, a Savoy és a vörös káposzta magas ebben a szulforafán prekurzorban. Mint más keresztes fős zöldségekben is, a főzés megsemmisíti a fitokémiai anyagot, és gátolhatja a mirozináz és a glükoraphanin közötti reakciót, amely a szulforafán előállításához szükséges. Egy 1/2-csésze vagy 45 gramm apróra vágott Savoy káposzta 35 milligramm összes glükofarhanint eredményez, míg azonos mennyiségű apróra vágott vörös káposzta 29 milligrammot kínál. A káposzta fitokémiai vegyületeinek elvesztésének megakadályozásának legjobb módja az, ha nyersen élvezik, talán cole slaw-ban.
