A tej tápláló táplálék, amely fehérjét, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és - az inni kívánt tej változatától függően - energiagazdag zsírokat biztosít. A makroelemek azonban emésztést igényelnek, hogy felszabadítsák táplálkozási előnyeiket. Az emésztés részeként a specifikus enzimek lebontják a makrotápanyagokat - azaz a fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírokat - a tejben, így a test felszívja és felhasználhatja azokat.
Fehérje emésztés
A kaliforniai Dairy Council szerint egy csésze tej 8 gramm fehérjét szolgáltat. A fehérjék nagy molekulák, amelyek túl nagyok ahhoz, hogy a vékonybél felszívódjon; a szervezetnek fel kell bontania őket aminosav-alkotóelemeikké a felszívódás érdekében. Számos emésztő enzim, együttesen proteázok, végzi ezt a feladatot. Egyes proteázok exopeptidázok, amelyek elválasztják az aminosavakat a fehérje molekula mindkét végéből, mások - az endopeptidázok - a fehérje középső részében működnek. Ezek az enzimek együttesen levágják az egyes aminosavakat, hogy szabad aminosavakból álljon, amelyek készen állnak a vékonybél sejtjeinek felszívódására.
Szénhidrát emésztés
A laktóz vagy tejcukor a szénhidrát, amely a tejben természetesen megtalálható. Ez a cukor diszacharid vagy kettős egységnyi cukor, amely két, egymáshoz kötött kisebb cukorból áll. Mivel a bélsejtjei csak a kisebb monoszacharidokat képesek felszívni, a laktózt emésztésnek kell alávetni a laktáz enzimnek. Miután a laktáz a tejcukrot egységes cukor egységekre bontja, a vékonybél abszorpciós sejtjei továbbjuttatják őket a véráramba. Egyes tejetípusok - például a csokoládétej - további cukrot tartalmaznak szacharóz formájában. A laktózhoz hasonlóan a diszacharid szacharóz felszívódás előtt emésztést igényel, ebben az esetben a szacharáz enzim segítségével.
Zsírok emésztése
A különböző típusú tej eltérő mennyiségű zsírt tartalmaz. A zsírtalan vagy sovány tej nem ad zsírt az étrendnek, míg a teljes tej csak egy grammot ad minden inni unci után - állítja a kaliforniai Dairy Council. A tejben lévő zsírokat vagy lipideket lipáz enzim segítségével kell emésztni. Ez az emésztő enzim a zsírmolekulákat monogliceridekké és szabad zsírsavakká bontja le. Mint az aminosavak és a monoszacharidok, a monogliceridek és a zsírsavak is elég kicsik ahhoz, hogy a vékonybélben felszívódjon.
szempontok
Bármely rendellenesség, amely befolyásolja a szervezet emésztő enzimek előállításának képességét, csökkentheti az ételek, például a tej táplálkozási előnyeit. Például Dr. Peter King, a Francis Marion Egyetem kijelenti, hogy világszerte az emberek akár 50% -a termel elégtelen laktázt a tejben lévő szénhidrát emésztéséhez. Ez a rendellenesség laktóz intoleranciaként megakadályozza a tejcukorban rendelkezésre álló energia kinyerését, és kellemetlen emésztési zavart okozhat. Laktázkiegészítők hozzáadása az étrendhez vagy a laktázzal kezelt tej ivása lehetővé teszi a tej gazdag tápanyagjainak előnyeit anélkül, hogy kellemetlen emésztési tüneteket okozna.
