Minden szénhidrátot tartalmazó élelmiszer cukorra bomlik. A tésztafélékből származó cukor azonban különbözik a cukorka és az üdítőitalok cukorjától. Az általános wellness érdekében az „Amerikai amerikaiak étrendi útmutatója, 2010” 45-65% szénhidráttartalmú étrendet javasol, amely gyümölcsökben, zöldségekben, édességekben és keményítőkben, beleértve a tésztát is, elterjedt. Ha megérti, hogyan reagál a test a szénhidrátokra, hogyan reagál ezekre, és hogy a tészta hogyan különbözik más forrásoktól, akkor ez segíthet a bölcs étkezési döntések meghozatalában.
Folyamat
A szervezet nem képes felszívni a tápanyagokat az ételekből eredeti, teljes formájában. Itt található az emésztőrendszer. Eltérően a hozzáadott cukroktól, mint például a nádcukor és a kukoricaszirup, amelyek egy lépésben emészthetők, a tésztakeményítő két lépésben emészthető fel, a Nemzeti Emésztőrendszeri Információs Központ szerint. Először a nyálban és a hasnyálmirigyben levő enzimek a keményítőt természetes mukóznak nevezett cukorgá bontják le. A második lépésben a vékonybél nyálkahártyájában lévő enzim a maltózt kisebb glükózmolekulákra osztja fel, amelyek a vérben tárolhatók. A glükóz a szervezet fő étrendi energiaforrása.
Előnyök
Az energiaellátás mellett a tészta javíthatja táplálkozási egészségét. Leggyakrabban válasszon teljes kiőrlésű tésztát, amely több előnnyel jár, mint a finomított vagy a "fehér" tészta. Rostban gazdag ételként a teljes kiőrlésű tészta javíthatja a vércukorszintjét és az energiaszintet, ezáltal javíthatja az étvágyat és csökkenti a cukorbetegség kockázatát. A teljes kiőrlésű gabonafélék szintén kapcsolódnak a szív pozitív egészségéhez. Egy csésze főtt teljes kiőrlésű spagetti több mint 6 g rostot tartalmaz, amely a nők napi ajánlott minimumjának több mint egyharmada, és a férfiak több mint egynegyede. A teljes kiőrlésű gabonafélék B-vitaminokat is szolgáltatnak, amelyek fontos szerepet játszanak az energia és az anyagcserében, valamint olyan alapvető ásványi anyagokat, mint például a szelén és a magnézium. A tészta hozzáadott cukroktól is mentes, amelyek hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz, a rossz tápanyagbevitelhez és a fogszuvasodáshoz. A DGA azt javasolja, hogy legalább három 1 unzt egyen. napi teljes kiőrlésű szemek adagolása és az apró szemű finomított szemcsék, például az azonnali tészta kiválasztása az idő legalább felében.
kockázatok
Amellett, hogy kevesebb tápanyagot és kevesebb rostot tartalmaz, a finomított tészta magasabb glikémiás mutatóval vagy hatással van a vércukorszintjére, mint a teljes kiőrlésű tészta. A magas glikémiás étrend növeli a vércukorszintjét, amely serkenti a inzulin hormon termelését - a Wisconsini Egyetem Integrációs Orvostudományi Központja szerint növeli az étvágy növekedésének, a súlygyarapodás, a 2. típusú cukorbetegség és a cukorbetegség szövődményeinek kockázatát. A tészta elkészítése és kiszolgálása befolyásolja a táplálkozási hatásait is. A tészta magas zsírtartalmú, tejszínes mártással vagy zsíros hússal való feltöltése jelentős mennyiségű kalóriát és telített zsírt ad, ami felesleges fogyasztás esetén hozzájárulhat az elhízáshoz és a szívbetegséghez. Cukorbetegség esetén a test érzékenyebb a cukrokra és a keményítőkre. Ha nem tartja be a cukorbetegség-barát étkezési tervét, amely általában napi három-négy adagot tesz lehetővé, komplikációk léphetnek fel.
Hozzáadott cukrok
A hozzáadott cukrok, például nádcukor és magas fruktóztartású kukoricaszirup, édes ízét és textúráját, de kevés tápanyagot adnak az ételekhez. A legtöbb amerikai több mint 22 teáskanál fogyaszt. Napi hozzáadott cukrok száma, a MayoClinic.com szerint, amely messze meghaladja az ajánlott 6 teáskanál határértéket. naponta nők számára és 9 teáskanál. naponta férfiak számára. A túlzott hozzáadott cukrokkal járó súlygyarapodás és más egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében korlátozza különösen a cukorban gazdag ételeket, például édességeket, tejcsokoládét, zselét, palacsinta-szirupot, cukormázást, fagyasztott desszerteket és a kereskedelemben elkészített süteményeket, sütiket, piteket és süteményeket. Ehelyett a gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonalapú kiegyensúlyozott étrend célja.
