A B-12 vitamin elengedhetetlen az egészséghez. Számos módon lehet az embereknek elég B-12-vitamint kapniuk, ideértve a kiegészítők szedését, az injekciók beadását vagy a vitaminban gazdag ételeket. A B-12 leggyakoribb élelmiszer-forrásai a hús, a tenger gyümölcsei és a tejtermékek, valamint az erjesztett ételekben is megtalálhatók. A fermentált élelmiszerekben megtalálható B-12 formájának nagy része azonban nem olyan, mint amit a test képes használni.
Erjesztett ételek
Az erjesztés az élelmiszer tartósítására szolgáló folyamat. Ez magában foglalja az élelmiszerekben lévő természetes cukrokkal tápláló baktériumokat, hogy olyan vegyületeket hozzon létre, mint például a tejsav, amelyek elősegítik az élelmiszerek hosszabb ideig frissen maradását. A népszerű erjesztett ételek közé tartozik a savanyúság, a savanyú káposzta, a joghurt, a tempeh, a miso és a kimchi. A népszerű erjesztett italok közé tartozik a kombucha tea és a kefir néven ismert joghurtos ital.
Hogyan készül a B-12?
A B-12-vitamin nem fordul elő természetesen az emberi testben, és más állatok vagy növények sem természetesen előállítják. A baktériumok felelősek a B-12-vitamin szintetizálásáért. Amikor az állatok ezt a baktériumot tartalmazó élelmiszereket esznek, a B-12 forrásává válnak, és továbbadódnak az embereknek, akik állati eredetű termékeket esznek.
B-12 erjesztett élelmiszerekben
Mivel a fermentált ételeket élő baktériumokkal készítik, és a B-12 baktériumokból származik, ezért van értelme, hogy az erjesztett ételek tartalmazzák a B-12 vitamint. Valójában az erjesztett kedvencek, például a tempeh, miso és a savanyúkáposzta tartalmaznak B-12 formát. De ez elsősorban a vitamin inaktív formája - más néven analóg formája -. Ez a forma nemcsak nem hasznos az emberi test számára, hanem akadályozhatja a B-12 vitamin aktív formájának normális felszívódását és metabolizmusát.
Egyéb ételek
Az élelmiszerekből származó B-12-vitamin aktív formájának fogyasztása érdekében keresse meg a tenger gyümölcseit - különösen a kagylót, a pisztrángot, a lazacot és a tonhal -, valamint a marhahúst, tejet, joghurtot és sajtot. A B-12-vitamint sok ételhez adják, amelyek állítólag "dúsítottak" a B-12-vel. Ezek az ételek tartalmazzák a feldolgozott kenyereket, a gabonaféléket és a gabonaféléket, valamint a szója tejet, a hamis húsokat és a táplálkozási élesztőt. Néhány tengeri zöldség, például a nori, jelentős mennyiségű B-12 vitamint tartalmaz, de mint az erjesztett ételek esetében, az inaktív formában fordul elő az emberekben.
