A gyümölcspektin és a zselatin egyaránt felhasználhatók bizonyos ételek sűrítésére, zselézésére és elkészítésére, ám ezek között van néhány fontos különbség. Nagyon különböző forrásokból származnak, tehát különböző tápanyagokkal és egészségügyi előnyökkel rendelkeznek. Ezen felül különféle alkalmazásokkal rendelkezhetnek az élelmiszerek elkészítésében és előállításában.
Pektin és növények
A pektin növényekből, általában gyümölcsökből származó szénhidrát anyag. Megtalálható a növényi sejtfalakban és gyakran köti össze a sejteket. A legtöbb gyümölcs és néhány zöldség pektint tartalmaz, de az alma, a szilva, a szőlő és a citrusfélék, például a grapefruit, a narancs és a citrom a pektin legjobb forrása. Koncentrációja a legmagasabb, ha a gyümölcs az érett állapotban van. A legtöbb pektint almából vagy citrusfélékből készítik.
Zselatin előállítás
A vegánoknak és a vegetáriánusoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a zselatint állati eredetű fehérjékből állítják elő, különös tekintettel a kollagénre, egy húsban, csontokban és állati bőrben található fehérjére. A zselatin felmelegszik és feloldódik hűtéskor, ami lehetővé teszi az ételek elrendeződését. A legtöbb kereskedelmi forgalomban előállított zselatint az Egyesült Államok sertésbőréből vagy Európa egyes részein szarvasmarhafélékből készítik. Az agar a zselatin vegán alternatívája, és tengeri moszatból készül.
Táplálkozási tények
Mivel különféle forrásokból származnak, a zselatinnak és a pektinnek teljesen eltérő táplálkozási profilja van. A pektin szénhidrát és oldódó rostforrás is - ez a fajta csökkentheti koleszterinszintjét, stabilizálja a vércukorszintjét és segít teljesebbnek érezni magát. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy 1, 75 unciás csomag száraz pektin mintegy 160 kalóriát tartalmaz, mindegyik szénhidrátból származik. A zselatin viszont mindegyik fehérje, és egy unciacsomag kb. 94 kalóriát tartalmaz. Az Amerikai Zselatin Gyártók Intézete kijelenti, hogy a zselatin 19 aminosavat és az emberi test számára nélkülözhetetlen összes aminosavat tartalmaz, kivéve a triptofánt.
Különböző élelmiszer-alkalmazások
A zselatint általában olyan tejtermékek zúgására használják, mint a tejföl vagy a joghurt, és olyan ételekben, mint a fehérmályva, a jegesedés és a tejszínes töltelék. A húslevek zúgására is használják, mint például a konzerv sonkában, és valószínűleg evett a zselatint a legnépszerűbb formájában, a Jell-O-ban. A gyógyszergyártók általában zselatint használnak gyógyszerek kapszulainak előállítására. A pektint hasonló tejipari és sütőipari alkalmazásokhoz is lehet használni, de mivel a cukrokhoz és a savhoz egyaránt szükség van, ezért gyakrabban használják gyümölcskeverékek, például dzsemok zúgására.
