Az ultraibolya (UV) fény olyan típusú sugárzás, amelynek általában negatív következményei vannak az élő sejtekre. Az ultraibolya fénynek ellenkező hatása van az élesztőre, mivel a sugarak megnövelt élesztő-termelékenységet eredményezhetnek. Az UV fény és az élesztő közötti kölcsönhatás kísérletei 1920-ban kezdődtek.
Megnövekedett növekedés és szaporodás
A St. Andrews Egyetemen a "BioChem Journalban" közzétett 1940-es tanulmány véglegesen arra a következtetésre jutott, hogy az ultraibolya sugárzás nitrogéntartalmú anyagot szabadít fel az élesztősejtekből. Ennek az anyagnak a nagy része egy amino-N anyag, amely az élesztősejtek környező közegébe engedve megkönnyíti azok növekedését és szaporodását. Ez egybeesik a „University of Chicago Press” -ben közzétett 1923-as tanulmány eredményeivel, amely szintén bebizonyította, hogy az ultraibolya sugárterhelés növeli az élesztőtermelést. Ebben a tanulmányban a sörélesztő gyorsabban fermentált.
Membránpusztítás
Az ultraibolya fény lassan behatol és megsemmisíti az élesztő sejtmembránjait. Ez a folyamat okozza a sejtek nitrogéntartalmú anyagok felszabadulását. Hasonló anyagokat az élesztősejtek is felszabadítanak a sejtmembránok közvetlen megsemmisítése során más módszerekkel. Azonban az ultraibolya sugárterhelés, ha ellenőrzött, megindítja, de nem fejezi be a sejtek lebontását. Ennek az az előnye, hogy növekedést indukáló vegyületeket szabadít fel az élesztő környezetébe, miközben a sejteket érintetlenül hagyja.
Sejthalál
Az ultraibolya fény, hosszabb időn keresztül, nagy mennyiségben elpusztítja az élesztősejteket. A "Botanical Gazette" -ben közzétett 1920. évi tanulmány rámutatott, hogy az élesztőnek van egy küszöbértéke, amely után az ultraibolya sugárterhelés miatt meghal. Ez a küszöb az UV fényforrás erősségétől és az expozíció idejétől függ. A tanulmány megjegyezte, hogy mindössze három perc expozíció elpusztíthatja az élesztőt az ultraibolya sugárzástól, míg a St. Andrews Egyetem tanulmánya hat órán át ultraibolya fénynek tette ki az élesztőt, amely az élesztősejtek 60% -át elpusztította. Tehát az UV intenzitás és az expozíciós idő közötti egyensúly szükséges ahhoz, hogy a besugárzás a kívánt eredményt érje el.
