A főzőkészülék alakja, hőmérséklete és kialakítása befolyásolja ételei minőségét. A szokásos sütő, más néven a hagyományos sütő, és a pörkölős sütő két különféle készülék, amelyek mindkettőt száraz hővel főzik. Hagyományosan csak szilárd ételeket, például húst és burgonyát sütnek. A hagyományos sütő azonban formázhatatlan ételeket, például süteménytésztát, és strukturált húsételeket, például töltött pulyka főzhet. A két sütőben történő főzés közötti különbség az energiafelhasználástól és a kényelemtől a nedvesség infúzióig és a sebességig terjed.
Hőeloszlás és nedvesség
A normál sütőben történő főzéshez előmelegítésre van szükség, valamint az étel főzéséhez szükséges idő, ezáltal több energiát kell felhasználni, mint egy sütőkemencében, amely kb. 225–250 Fahrenheit fokon főzi a húst. Ezenkívül a hagyományos sütő főzi az ételt, ha nagyméretű, áramló hővel körülveszi azt. Ez a túlzott mennyiségű száraz hő táplálja a nedvességet a húsból, és így száraz pulyka vagy sült lesz. Ezzel szemben a sütőkemence zárt felépítése megőrzi a hús belső nedvességtartalmát anélkül, hogy állandó rántást igényelne.
Mozgalom
Hagyományos sütőben az élelmiszer helyben marad az egész főzési folyamat során, kivéve, ha manuálisan megfordítja. Ez lehetővé teszi a hőnek, hogy egyes szakaszok alaposabban főzzenek, mint mások. Pörkölő kemencében az ételt a hőforrás fölé szuszpendálják egy rack vagy rúd. A hőforrás és a hús közelsége főzés közben elősegíti az étel egyenletes elkészítését anélkül, hogy felesleges nedvességet vonna fel.
Hordozhatóság
Egy kis lakóövezetben az űrgazdaság különösen érzékeny. A sütőkemencével ellentétben a hagyományos sütőt nem csúsztathatja be a fiókba vacsora után. A pörkölős sütő könnyen beilleszthető a lakókocsi hátsó részébe, és kevesebb, mint öt perc alatt megtisztíthatja a készüléket. Míg a hagyományos sütő nem képes elkísérni a táborba, a kétrétegű rack- és dobozszerkezete lehetővé teszi, hogy több darabot főzzön rövid idő alatt.
Fajta
Míg a sütőkemence kevesebb energiát és helyet igényel, csak korlátozott fajtájú és mennyiségű ételt készíthet. Bármilyen puha, tészta alapú vagy laza nem süthet sütőkemencében, vagy annak tartalma eshet át az állványon. A hagyományos sütő azonban egyszerre két különféle ételt készíthet, amelyek különböző sütési igényeket mutatnak, mint például két főzés és egy tálca.
