Szezám olajat, más néven gingelly vagy til olajat, szezámmagból nyernek. Kiemelkedő szerepet játszik az ázsiai konyha és az alternatív orvoslás területén. Az olajat a szezámmagokból fejezik ki, akár egyszerűen zúzással, akár hővel pirítással. Az első módszer hidegen sajtolt szezám-olaj. Míg a hidegen sajtolt szezám olaj halványsárga, a melegen feldolgozott szezám olajok sötétebb árnyalatúak és jelentősen eltérő ízűek. A hidegen sajtolt szezám olaj enyhe, diós ízén kívül nagyobb arányban tartalmaz zsírsavakat, mint a fűtött magvakból nyert szezám olajban. Ezenkívül a hidegen sajtolt szezám-olaj szesamolin-tartalma megóvja az oxidációtól, és ezért megnöveli annak eltarthatóságát.
Tápanyagok
A hidegen sajtolt szezám olaj jó E-vitaminforrás, amely 100 g olajra 11, 8 mg vitamint tartalmaz. Az E-vitamin antioxidáns tulajdonságot ad a szezám-olajnak. Magas koncentrációban tartalmaz zsírsavakat is, ideértve a többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavakat és az egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsavakat. A hidegen sajtolt szezám olaj egyéb alkotóelemei a cink, réz, magnézium, kalcium és vas, valamint a B-6 vitamin. A cink hozzájárul az egészséges csontokhoz; a réz jó a rheumatoid arthritis kezelésére; a kalcium elengedhetetlen az oszteoporózis, migrén és vastagbélrák megelőzésében; és a magnézium hozzájárul a légzés egészségéhez.
Szív-és érrendszeri előnyök
A hidegen sajtolt szezám olajban a magas többszörösen telítetlen zsírsavkoncentráció hasznos a hipertónia kezelésében. Ezek a zsírsavak nem csak az olaj alkotóelemei, amelyek segítenek a vérnyomás csökkentésében. Az egyik természetes tartósítószer a hidegen sajtolt szezám-olajban, a szesamin, a lignán, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a vérnyomást. Ezenkívül a szesamin gátolja a koleszterin képződését és felszívódását, és így hozzájárul az egész szív egészségéhez.
Kozmetikai előnyök
A hidegen sajtolt szezám olaj az ajurvédikus gyakorlatban gyógyító olajként ismert. A bőrre vagy a hajra lokálisan felhordva antibakteriális, antivirális és gyulladásgátló tulajdonságai védő, tápláló és méregtelenítő hatást fejtenek ki a stresszes és sérült bőrre. Az omega-6 zsírsavak magas koncentrációja a hidegen sajtolt szezám-olajban hidratálóvá és ideális masszázs-olajá teszi. A szezám olaj megfiatalítja a bőrt és megakadályozza a korai öregedést. Különösen hasznos száraz és sérült bőr esetén, valamint napégés, bőr allergia, kémiai égési sérülések, ekcéma, rosacea, száraz haj és korpásodás kezelésére. Előnyt nyújt továbbá a kemoterápiában részesülő és az uszoda klórra érzékeny betegek számára.
Kulináris előnyök
Hidegen sajtolt szezám olaj tartja a leghosszabb ideig a magas füstpontú főzőolajok között. Ennek oka a benne természetesen jelen levő szesamin és szesamol tartósító hatása. Ezek a tartósítószerek lehetővé teszik, hogy a szezám-olaj megsérüljön, még akkor sem, ha szabadban tárolják. A pörkölt szezámmagból nyert sötétebb szezám olajjal ellentétben a hidegen sajtolt szezám olaj magasabb füstpontú, és mélysütésre használható. Még akkor is óvatosan fel kell melegíteni, hogy megőrizze enyhe, diós ízét, és fenntartsa az E-vitamin és a telítetlen zsírsavak koncentrációját.
