Az Egészségügyi Világszervezet szerint a vashiány a világ leggyakoribb táplálkozási hiánya. A vas egy nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely megtalálható a test minden sejtjében, és szerves része a különféle folyamatoknak. A vashiány egy olyan állapot, amelyben a testben túl kevés vas van jelen, többek között tünetekkel együtt gyengeséget és fáradtságot okozva. A csirke- és marhamáj nagy mennyiségű vasat tartalmaz. Jó források a napi vasfogyasztással kapcsolatos ajánlások teljesítéséhez.
Vastartalom
A csirkemáj az egyik leggazdagabb vasforrás; A marhamáj jó mennyiségű vasat biztosít. Egy 100 g szelet serpenyőben sült csirkemáj 13 mg vasat tartalmaz, vagyis körülbelül 72% napi értéket. A 100 g-os szelet simított csirkemáj 11, 6 mg-ot, vagyis 65% -ot tartalmaz napi értéken, 2000 kalóriatartalmú étrend alapján, a "Calorie Lab" szerint. A nyers csirkemáj 9 mg vasat vagy 100% -ot jelent napi 50% -ot. A nyers marhahús ezzel szemben napi 4, 9 mg-ot, vagyis 27% -ot tartalmaz. Egy 68 g-os szelet párolt marhahús napi 4, 4 mg-ot, vagyis 25% -ot biztosít; a "Calorie Lab" szerint egy 81 g-os szelet serpenyőben sült marhahús 5 mg vagy 28% -os vasmennyiséget biztosít.
Vas
A vas étrendi ásványi anyag, amely kulcsszerepet játszik a különféle testi folyamatokban. A vas fő funkciója az a szerepe, amelyet az oxigénnek a testben történő szállításának elősegítése játszik; a testben a vas közel kétharmada található a hemoglobinban. A hemoglobin egy olyan vörösvérsejtekben található protein, amely az egész testben oxigént szállít. Vasra van szükség a test bizonyos kémiai reakcióihoz és az aminosavak, neurotranszmitterek és hormonok előállításához is, a Harvard Health Publications szerint. Az étrendi vas két formája magában foglalja az állati eredetű hemet és a nonhemet, amely növényi forrásokból származik. A hémes vas, amely a csirke- és marhamájban található, könnyebben felszívódik a testben, mint a nem-hem vas.
Étrendi bevitel
Az Orvostudományi Intézet Élelmezési és Táplálkozási Testülete a felnőtt férfiak esetében napi 8 mg vas, a 19-50 éves nők számára pedig a napi 18 mg vasalást javasolja. A terhes nőknek naponta a legnagyobb mennyiségű vasra van szükségük, napi 27 mg ajánlással; serdülőkorú nők 14 és 18 év közöttük naponta 15 mg-ra van szükségük. A szoptató nőknek napi 9–10 mg-ra van szükségük. Az 1–3 éves gyermekeknek naponta 7 mg-ra van szükségük, a 4–8 éves gyermekeknek 10 mg-ra van szükségük naponta. A vas megengedett felső határértéke napi 40–45 mg vas. A nagy vasbevitel esetén mérgező hatás fordulhat elő, mivel ezt nem könnyű eliminálni a testből. Tartsa a vaskiegészítőket zárva és gyermekektől távol, hogy elkerülje a véletlen vasmérgezést, amely halálos lehet.
Hiány
A vashiány, amely az egész világon gyakori egészségügyi probléma, leggyakrabban vashiányos vérszegénységhez vagy alacsony vérszinthez vezet a vas szintjén. Ennek oka az alacsony táplálékfelvétel, a vérvesztés és a vas felszívódási problémái, és olyan tüneteket okozhat, mint a fáradtság, csökkent teljesítmény és a gyengült immunrendszer. Az étrend-kiegészítők hivatala szerint a terhes és a menstruáló nők, valamint a gyermekek vannak a legnagyobb mértékben a vashiány kialakulásának kockázata. Vaskiegészítőket gyakran írnak elő a vashiány kezelésére.
