A zsírok az egészséges étrend részét képezik, a szénhidrátokkal és a fehérjékkel együtt. Mindegyik tápanyag ellátja az energiát és segíti a test különböző folyamatait. Például a zsírok elősegítik a vitaminok felszívódását és szállítását. Amikor a test emészt a zsírt, zsírsavakat, például linolsavat hoz létre, amelyek segítik a véralvadás, a gyulladás és az agy fejlődésének szabályozását. A zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, ezáltal a legmagasabb kalóriatartalmú tápanyagot szolgáltatja.
A zsírok osztályozása
A táplálkozási tudomány a jó és a rossz zsírokat az emberi egészségre gyakorolt hatásuk alapján osztályozza. Pontosabban, a telített zsírok növelik a rossz koleszterint, ami elzárhatja az ereket. A transz-zsírok növelik a rossz koleszterint és csökkentik a jó koleszterint, ami segít megőrizni az érrendszerét. Következésképpen a magas telített és transz-zsírtartalmú étrend növeli a szívbetegség kockázatát. A telítetlen zsírok ezzel szemben csökkentik a szívbetegség kockázatát, mivel ezek javítják a koleszterinszintet.
Olajok osztályozása
Az olajokat, amelyek zsírok keverékei képezik, a zsírok típusa szerint osztályozva. Például a kókuszdióból, pálmából és pálmamagból származó növényi olajokban magas a telített zsírtartalom, tehát egészségtelenek. Más növényi olajok, például az olívaolaj és a repce, telítetlen zsírokat tartalmaznak, tehát viszonylag egészségesek, bár még mindig sok kalóriájuk van.
Egészségtelen zsírforrások
A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárd anyagok. Általában a telített zsírok forrásai állati termékekből származnak, mint például a hús, vaj, sajt, tejszín és tej zsíros darabjai. A transzzsírszerű források magukban foglalják a margarint, a kereskedelmi sültételeket és a sült ételeket. Ha részben hidrogénezett olajat lát az összetevők listájában, akkor az élelmiszer transzzsírok és egészségtelen. A hidrogénezett olaj kifejezés olyan gyártási eljárásra utal, amely a növényi olajokat megkeményíti.
Egészséges zsírforrások
A telítetlen zsírok kémiai szerkezetük alapján két osztályba sorolhatók. Az egyszeresen telítetlen zsírok közé tartoznak az olíva- és a repceolajok. A többszörösen telítetlen zsírok magukban foglalják a napraforgó-, hal-, pórsáfrány-, kukorica- és szójabab-olajokat. A telítetlen zsírok mindkét típusa egészséges, különösen, ha étrendje telített és transz-zsírok helyettesítésére használja őket.
Előnyök
A vér koleszterinszintjének javítása és a szívbetegség kockázatának csökkentése mellett a telítetlen zsírok más egészségügyi előnyöket is kínálhatnak. Az egyszeresen telítetlen zsírok segíthetnek a vércukorszint szabályozásában és az inzulinszint szabályozásában, ami a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára fontos előny, a Mayo Clinic webhelyének adatai szerint. A többszörösen telítetlen zsírok csökkenthetik a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A zsíros halak tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, egyfajta többszörösen telítetlen zsírt, amelyek javíthatják a szív- és érrendszerét azáltal, hogy megvédik a rendellenes szívverést és a szívkoszorúér betegségeket, valamint csökkentik a vérnyomást.
