A sajttorta az összes desszert közül a leggazdagabb, és olyan hatásos, hogy még a legkisebb szeletek is jelentős résznek tekinthetők. A legtöbb gyümölcs tetején van, hogy savanyú fóliát biztosítsanak a sütemény gazdagságához, de ez egyáltalán nem egyetemes. Amerikában a sajttortakat általában krémsajttal készítik, ám más friss sajtok, köztük a mascarpone is gyakoriak hazájukban.
A sajttortakról
A sajttorta azokban az időkben származik, amikor a hús kevésbé gyakori választás a napi étkezés során, akár hiányosság, akár vallási betartás okok miatt. Hús nélküli napokon a tojás és a sajt gazdag keveréke kiadós és kielégítő ételt készített, amely olcsó és magas fehérjetartalmú is volt. Különböző friss sajtokból készültek, beleértve a mascarpone-t és a ricotta-t Olaszországban, a kvarcot Németországban és Hollandiában, és különféle túrósavakat másutt. Amerikában a krémsajt lett a közválasztás, következetes textúrája és széles rendelkezésre állása miatt.
Mascarpone
A Mascarpone egy gazdag, lágy sajt, amely Olaszország Lombardia régiójából származik. Tejszínnel forrásban készítik, amíg csökken, majd hozzáad egy savas összetevőt, általában a borkőkő tejszínét, amely a krém megvastagodását és érését eredményezi. Ez a mascarpone egy középső talajba helyezi a tejfölt és az igaz sajtokat. Egy hasonló sajtot, a labneh nevű sajtot a Közel-Keleten úgy készítenek, hogy a joghurtot vastagságig ürítik.
Mascarpone sajttorta
A Mascarpone sajttorta általában kissé lágyabb textúrájú, mint a krémsajt. A kettő nem közvetlenül felcserélhető, ezért ne használja a szokásos sajttorta receptjét. Jobb, ha megtalálja a mascarpone-t igénylő receptet, amelyet összetevőként már adaptáltak a sajt különböző textúrájához és nedvességtartalmához. Ezeket talál néhány olasz szakácskönyvben és jó hírű internetes recept-oldalakon. A Tiramisu, a népszerű olasz desszert, alapvetően a mascarpone sajttorta fajtája.
Készítsd el a sajátod
A Mascarpone drága, ezért néha érdemes elkészíteni a sajátját. Először fel kell oldani egy uncia tejszínkőkő-t, amely elérhető a szupermarket sütő részében, egy folyékony uncia forrásban lévő vízbe. Hűtsük le az oldatot, és tartsuk egy kis lezárt palackban. Forraljuk fel kétnegyed nehéz krémet, amíg az 1/3-mal csökken, majd gyorsan lehűtsük, miközben az edényt egy tál jeges vízbe mozgatjuk és folyamatosan keverjük. Miután lehűlt, keverjen hozzá egy teáskanálnyi savas oldatot, és melegítse újra az elegyet 118 F hőmérsékleten. Egy éjszakán át engedje le egy sajtkendőzsákban, amíg vastag nem lesz.
