A szakértők szerint a csirke olívaolajban történő sütése rendben van, ám nem támogatják a vajban vagy a kókuszdióban történő sütést. Az extraszűz olívaolaj a legbiztonságosabb olaj a főzéshez, mivel hevítéskor a legkevesebb veszélyes vegyületeket hozza létre.
Tipp
Olívaolajban serpenyőben sütheti a rántott csirkét. Legalább egy tanulmány kimutatta, hogy ez az egyik legbiztonságosabb olaj az ilyen sütéshez.
Serpenyőben sütés olívaolajjal
Az emberek hajlamosak a sült ételeket étrendi vágyakozásnak tekinteni. A British Medical Journalban közzétett, 2012. januári tanulmány azonban azt sugallja, hogy a sütéshez kapcsolódó egészségtelen hatások oka az alkalmazott olaj, nem pedig a sütés folyamata. A szerzők megállapították, hogy Spanyolországban, egy olyan országban, ahol az emberek olajbogyóval vagy napraforgóolajjal főznek, a sült ételek fogyasztása nem volt összekapcsolva a szívbetegséggel vagy az összes okot okozó mortalitással.
Sütéshez használjon egészséges növényi olajat, például olívaolajat, tanácsolja a Harvard Health. Kerülje a vajas, szalonna vagy pálmaolajjal történő sütést.
Bármilyen olaj újrahasznosítása nem ajánlott, mivel az olaj melegítése során lebomlik és egészségtelen anyagokat képez, amelyeket poláris vegyületeknek neveznek. Amikor az ételeket újramelegített olajban sütik, felszívják ezeket a lebontott olajtermékeket.
Míg a füstpont összefüggésben van az olaj stabilitásával és melegítésével kapcsolatos biztonsággal, az Acta Scientific Nutritional Health kiadványában közzétett, 2018. júniusi tanulmány más tényezőket talált meg pontosabban az olajteljesítmény előrejelzésére. A közönséges főzőolajok tesztelése után az extraszűz olívaolaj bizonyult a legbiztonságosabbnak, mivel hő hatására a legkevesebb poláris vegyületet hozta létre.
Sütés kókuszdióolajjal
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola beszámolója szerint a kókuszdióolajjal kapcsolatos számos egészségügyi előnye olyan tanulmányokkal támaszkodik, amelyek nem a szupermarketekben kapható kókuszdióolajat használják. Ehelyett a kutatás egy speciális receptre épül, amely kizárólag közepes láncú trigliceridekből áll, amelyeket a test gyorsan felszív és felhasznál fel.
A Nutrition Reviews kiadványban közzétett, 2016. áprilisi tanulmány nyolc klinikai vizsgálatot és 13 megfigyelési vizsgálatot értékelte a kókuszdióolajnak a szív egészségére gyakorolt hatására. Felfedezte, hogy az olaj általában növeli a teljes koleszterin és az LDL, vagy a rossz koleszterin szintjét, mint a vaj, de több, mint a telítetlen növényi olaj. A kókuszdió-olaj telítetlen olajokkal történő cseréje javítaná a koleszterinszintet, ami csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Az American Heart Association tanácsot adott ki a telített zsírok, például a kókuszdióolaj és a vaj telítetlen zsírokkal, például extra szűz olívaolajjal való helyettesítésére. A tanácsadás szerzője szerint a mély sütés rendben van, amíg telítetlen növényi olajat használnak.
USDA csirkemellítő ajánlások
Függetlenül attól, hogy sült csirkedarabokat serpenyőben vagy mélyhűtőben sütjük-e meg, ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét - mondja az USDA. Ha a hőmérséklete 165 Fahrenheit fok alatt van, főzze tovább.
A csirke sütéséhez az olaj hőmérséklete fontos az alapos főzés biztosítása érdekében. Mélysütéskor hagyja melegíteni az olajat, és indítás előtt vegye fel a hőmérsékletet. Főzzük a csirkedarabot 375 fok Fahrenheit hőmérsékleten 13-20 percig, és főzzük a csirke ujjait 350 Fahrenheit fokon 6-8 percig.
A csirke sütése bizonyos veszélyekkel jár, amelyeket néhány óvintézkedés betartásával minimalizálhat. Az USDA az alábbiakat tartalmazza:
- A baktériumok általi keresztszennyeződés elkerülése érdekében mosson kezet és tisztítsa meg az összes felületet a csirke kezelése előtt.
- A sütőolaj nagyon magas hőmérsékletet is elérhet, ezért tartson tűzoltó készüléket a konyhában.
- Az olajfröccskék égési sérülésének elkerülése érdekében ne engedje, hogy víz kerüljön a sütőolajba. (Ha fagyasztott ételt süt, távolítsa el a felesleges jégkészüléket, mielőtt olajba helyezi.)
- Használjon hasított kanalat vagy fogót a csirkedarabok eltávolításához a serpenyőből. Ne használjon műanyag edényeket, mert ezek magas hőmérsékleten megolvadhatnak.
